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Dec 09, 2022 Last Updated 6:39 PM, Dec 8, 2022

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 piccolo mazzetto di basilico,
  • 1 cucchiaino di buccia di limone biologico grattugiata,
  • 60 g di pecorino grattugiato,
  • 400 g di ricotta fresca,
  • 3 uova,
  • 1 peperone rosso,
  • 12 foglie di menta fresca,
  • poco burro,
  • poca farina di mais,
  • Bellini olio extravergine d'oliva,
  • sale.

Preparazione:

  1. Sfogliare, lavare e asciugare il basilico, spezzettarlo finemente con le mani, preparare la buccia di limone e il pecorino, mettere la ricotta in una ciotola e cominciare a schiacciarla con una frusta.
  2. Aggiungere il pecorino, il basilico spezzettato, la buccia di limone, un pizzico di sale e i tuorli d'uovo continuando a mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
  3. Aggiungere gli albumi rimasti montati a neve soda, mescolare delicatamente e riempire 4 stampini da 10 cm di diametro precedentemente imburrati e cosparsi di farina di mais.
  4. Cuocere nel forno caldo a 160 gradi per 30 minuti circa, nel frattempo lavare il peperone, eliminare picciolo, filamenti e semi, tagliarlo a dadini e metterlo in una piccola casseruola insieme a 1 bicchiere di acqua, 1 cucchiaio abbondante di olio e un pizzico di sale.
  5. Coprire e cuocere il peperone per 15 minuti circa, negli ultimi 2-3 minuti unire le foglie di menta intere ben pulite, intiepidire e passare al setaccio raccogliendo la crema in una ciotolina, se troppo densa allungarla con poca acqua e rinforzare la presenza dell'olio versandone un altro cucchiaio abbondante.
  6. Stendere la crema di peperoni sul fondo dei piatti, intiepidire i tortini, sformarli al centro dei piatti e decorarli con foglie di basilico e menta fresca.

La spirulina all’interno di una pasta come impasto non ha certamente lo stesso effetto di questa magica sostanza utilizzata a se, lavorazione della pasta e temperature poi di cottura ne pregiudicano molte delle caratteristiche.

Rimane comunque pur sempre un bel valore aggiunto anche fosse solo per il bel colore che attira di sicuro e per questo è rientrata volentieri nella preparazione di questo primo piatto studiato anni fa dallo Chef Giuseppe Capano in occasione di un evento speciale.

Vede uniti insieme alcuni ortaggi tipicamente estivi come i peperoni e i pomodorini insieme a un cereale che ben si adatta a portare la giusta dolcezza di contrasto quando si realizzano primi piatti freddi, senza dimenticare il fondamentale ruolo delle erbe aromatiche come menta e origano e dell’olio extravergine di qualità!

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di fusilli verdi alla spirulina o altra versione a scelta,
  • 2 peperoni gialli medi,
  • 1 mazzettino di menta fresca,
  • 250 g di pomodorini,
  • 100 g di mais lessato in precedenza,
  • origano,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lessare i fusilli alla spirulina molto al dente, scolarli, trasferirli in acqua molto fredda per 5 minuti e scolarli con molta cura.
  2. Nel frattempo lavare i peperoni, mondarli dal picciolo e dai semi, tagliarli in piccoli dadini, metterli in una padella insieme alla menta sfogliata, poco olio e poco sale, coprirli e cuocerli a calore medio basso per 10 minuti circa.
  3. Lavare i pomodorini, tagliarli in spicchi, condirli con un poco di olio, un pizzico di sale e origano, mescolarli, unire il mais, coprire e lasciare marinare al fresco.
  4. Mescolare i fusilli freddi con i peperoni gialli lasciando o togliendo a scelta la menta, aggiungere pomodorini e mais marinati, mescolare, regolare di sale e servire la pasta fredda con un ultimo filo di buon olio extravergine d’oliva.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 spicchio d'aglio,
  • 2 rametti di timo fresco,
  • 300 g di polpa di pesce a scelta (sgombro, cefalo, salmone, ecc),
  • 2 peperoni rossi,
  • 1 mazzetto di menta fresca,
  • 300 g di fusilli integrali o altro formato,
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 grande peperone rosso e 1 giallo,
  • 1 mazzetto di menta fresca,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 2 zucchine medie,
  • 2 patate medie,
  • 2 cipolle rosse,
  • 1 cucchiaio di zucchero,
  • 3-4 cucchiai di aceto di vino,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 spicchio d'aglio,
  • 2 zucchine medie,
  • 1 grande peperone rosso,
  • 1 cucchiaio abbondante di semi di papavero,
  • 1 mazzo di basilico fresco,
  • 12 fiori di zucca maschili,
  • 1 uovo,
  • 125 g di farina di riso,
  • 250 g di farfalle,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale.

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