90 g di ceci neri secchi messi a bagno per 3 giorni cambiando l'acqua ogni 24 ore,
1 grande peperone rosso,
1 cucchiaino di foglioline di timo limonato fresco,
2 zucchine medie,
12 foglie di menta fresca,
90 g di germogli di soia,
½ limone,
pepe,
gomasio,
dragoncello secco,
olio extra vergine d'oliva Pantaleo Selezione Oro,
sale.
Preparazione:
Scolare e sciacquare i ceci, metterli in una pentola a pressione con 3 volte il volume di acqua e insaporirli con un poco di dragoncello secco, chiudere la pentola e cuocere dal fischio per circa 45 minuti, una volta pronti spegnere e lasciare completamente raffreddare.
Nel frattempo lavare il peperone rosso, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti interni, tagliarlo a dadini e metterlo in una padella condendolo con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e le foglioline di timo fresco, cuocerlo a calore medio per 10 minuti.
Lavare le zucchine e tagliarle in dadini simili al peperone, cuocerle a vapore per 3-4 minuti conservandole croccanti e sode, scolarle, raffreddarle e condirle con 1 cucchiaio abbondante di olio, un pizzico di sale e le foglie di menta pulite e spezzettate.
Scolare i ceci freddi e condirli con 1 cucchiaio abbondante di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, sciacquare i germogli di soia, spremere il succo di limone e in una piccola ciotolina sbatterlo per alcuni minuti insieme a 1 cucchiaio d'olio e un poco di gomasio.
In un bel vassoio disporre in file a fantasia i ceci neri, i peperoni rossi, le zucchine verdi e i germogli bianchi, condire i soli germogli con la citronette al limone, portare in tavola, mescolare e a scelta versare un altro poco d'olio o in alternativa servire con bruschette calde condite con lo stesso olio.
