Peperonata con ceci al cartoccio, pomodorini e olive

Una splendida peperonata con una sana quota proteica vegetale da realizzare con facilità riempiendo di colori i piatti!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 peperoni gialli e 1 rosso medi,
• 250 g di ceci cannellini lessati in precedenza,
• 200 g di pomodorini a ciliegia,
• 1 grande mazzo di basilico fresco,
• 80 g di olive nere,
• olio extravergine d'oliva,
• coriandolo da macinare,
• sale

Preparazione

1. Lavare e mondare i peperoni eliminando picciolo e semi, tagliarli a cubetti e condirli con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di coriandolo.
2. Disporli in un grande foglio doppio di carta stagnola, chiuderli a cartoccio, adagiarli in una teglia e cuocerli nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti, aprire parzialmente il cartoccio, unire i ceci e continuare la cottura in forno per altri 5 minuti.
3. Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli in spicchi, pulire il basilico e spezzettarlo finemente con le mani, condire i pomodorini con poco sale, il basilico e un cucchiaio d'olio.
4. Togliere il cartoccio dal forno e con attenzione aprirlo lasciando intiepidire la verdura, mescolarla con i pomodorini e le olive e disporla nei piatti decorando con altro basilico.