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Feb 06, 2023 Last Updated 1:17 PM, Feb 3, 2023

Foglie di cavolfiore in agrumata mediterranea

Pubblicato in Antipasti
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Di quell che rimane possiamo fare grande virtù”, potrebbe essere questo il motto saggio da seguire spesso in cucina recuperando parti di ortaggi che solo in teoria o per errate abitudini riteniamo essere scarti di poco valore!

Qui ne abbiamo uno splendido esempio grazie al cavolfiore di cui frettolosamente si cerca di scartare foglie e torsolo come fossero inutili, mentre possono diventare ottimi protagonisti alleandosi con altri ortaggi di stagione, erbe aromatiche, spezie e molto altro.

Le foglie di cavolfiore in questo caso le abbiamo esaltate dal punto di vista sapido grazie alle acciughe conservate pensando all'alternativa dei capperi per chi preferisce non usarle e contrastando il tutto con la profumata buccia delle arance e il contributo finale dei pinoli in una combinazione semplice degna del libro dello Chef Giuseppe CapanoSemplicità in Cucina”!!!

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g circa di foglie di cavolfiore (parti di solito scartate, in alternativa bieta a coste o altra verdura simile),
  • 1 arancia biologica,
  • 8 filetti di acciughe sottolio o in alternativa 1 cucchiaio abbondante di capperi sottosale,
  • 40 g di pinoli,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Mondare e lavare con cura le foglie di cavolfiore, dividerle in piccoli pezzi e lessarle per 10-15 minuti a seconda della consistenza, una volta pronte scolarle e disporle su un vassoio a intiepidire.
  2. Lavare e asciugare l’arancia, grattugiare la metà della buccia, pelare sottilmente la restante e tagliarla in sottilissime striscioline.
  3. Tagliare le foglie di cavolfiore in fettine sottili, mettere i pinoli in una padella e a calore basso tostarli per circa 5 minuti, spostarsi dal fornello, aggiungere 3-4 cucchiai di olio d’oliva e le acciughe spezzettate o in alternativa i capperi ben lavati tritati grossolanamente mescolando con cura.
  4. Rimettere la padella sul fuoco e lasciare profumare l'olio, unire le foglie di cavolfiore affettate e lasciarle insaporire per 5 minuti mettendo negli ultimi 2 la buccia grattugiata dell’arancia, versare poca acqua solo se necessario.
  5. Non dovrebbe essere necessario aggiungere sale grazie alle componenti sapide usate, distribuire nei piatti e completare con la buccia di arancia a striscioline sottili.

Informazioni aggiuntive

  • Portata:: Antipasti
  • Stagione: Autunno
  • Difficoltà: Bassa
  • Tempi di preparazione: 15'
  • Tempi di cottura: 20-25'

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