Verde e rosso di fagiolini alla menta e pomodori limonati

L’intenzione della ricetta con protagonista la menta, era far penetrare l’aroma dell’erba aromatica nell’anima stessa dei fagiolini; a corollario di tutto i pomodorini con i loro aromi specifici e con il bel colore di contrasto ha fatto il resto.

Si poteva andare ancora molto in la e magari potete farlo voi. In tempo di pannocchie fresche ci starebbe benissimo del mais cotto a vapore o lessato, naturalmente del formaggio particolare come ad esempio della feta, dei semi tostati come anche della frutta secca.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di menta fresca,
• 400 g di fagiolini verdi,
• ½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1 cucchiaino di coriandolo in grani,
• 150 g di pomodorini,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sfogliare la menta, lavarla, asciugarla e spezzettarla con le mani conservando le foglie più belle per la decorazione finale, mescolare la menta spezzettata con 3 cucchiai di olio.
2. Mondare i fagiolini dalle estremità e dall'eventuale filo, lavarli con cura e cuocerli a vapore per 10 minuti circa.
3. Scolarli mettendoli in una pirofila e ancora caldi condirli con l'olio alla menta, coprirli con della pellicola trasparente e lasciarli gradualmente intiepidire in modo da impregnarsi completamente dall'aroma di menta.
4. A parte preparare la buccia di limone, tostare lievemente e pestare parzialmente il coriandolo, mescolare questi aromi con 2 cucchiai di olio.
5. Lavare i pomodorini, tagliarli in piccoli spicchi e condirli con un pizzico di sale e l'olio al coriandolo filtrato.
6. Tagliare in piccoli pezzi i fagiolini aromatizzati alla menta unendo poco sale e distribuirli sul fondo di alcune ciotoline, mettere nel mezzo gli spicchietti di pomodorini e decorare con le foglie di menta conservate in precedenza.