Cavolo rosso aromatico sottaceto

Ci sono molti modi per prolungare la presenza dell’ottimo e economico cavolo rosso ricco di tutte le sostanze benefiche e potenti tipiche della sua gloriosa famiglia, attualmente è molto in voga la sua fermentazione metodo eccellente e moltiplicatore dei suoi benefici.

Rimangono validi e ricchi di gusto anche prassi tradizionali come il ricorso all’aceto e il cavolo rosso sottaceto che vi presentiamo oggi ha una lunga durata e rimane ottimo fino a 8 mesi se tenuto in un luogo fresco e buio con l’attenzione che una volta aperto meglio lasciarlo in frigorifero per non più di 7 giorni.

Gustoso, croccante, bello da vedere dona colore e una gustosa nota acetata a tutte le insalate miste e gli antipasti di verdure crude e cotte, ideale anche per guarnire panini, piadine e focacce o per accompagnare il formaggio stagionato e con l’aceto che rimane potete realizzare colorate emulsioni da condimento.

Ingredienti per 2 vasi da circa 500 ml:

• 600 g di cavolo cappuccio rosso,
• 400 ml circa di aceto di mele,
• 300 ml di acqua,
• 2 cucchiaini di sale,
• 4 cucchiai di zucchero,
• 12 foglie di alloro fresco,
• 2 cucchiai di coriandolo in grani

Preparazione

1. Lavare i vasi, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla e ebollizione e sanificarli per 20 minuti insieme al tappo, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
2. Sfogliare e lavare con cura il cavolo rosso, asciugarlo con l’aiuto di una centrifuga da insalata, cospargerlo con un cucchiaino di sale, coprirlo e lasciarlo in questo stato per circa un’ora, in seguito lavarlo di nuovo velocemente.
3. Portare a ebollizione l’aceto con l’acqua, lo zucchero, il sale rimasto e 4 foglie di alloro fresco, aggiungere il cavolo rosso e lasciarlo cuocere per circa 5 minuti.
4. Scolarlo con una schiumarola disponendolo in un colino in modo da recuperare il liquido che rilascia, intiepidirlo e iniziare a riempire i vasi pronti alternando il cavolo con le foglie di alloro rimaste e il coriandolo in grani.
5. Riportare a ebollizione il liquido di cottura recuperando anche quello rilasciato dal cavolo e versare il tutto nel vaso coprendo bene la verdura.
6. Chiudere subito bene e capovolgere i vasi lasciando raffreddare del tutto, etichettare la conserva e prima di consumarla aspettare almeno 10 giorni che si insaporisca bene.