Tarte tatin con pomodori al profumo di origano

Origano e aglio sembrano due comprimari davanti all’imponenza dei pomodorini e soprattutto di una ricetta che è stata presa ad esempio per innumerevoli varianti dolci e salate.

I due aromi che sono anche un pilastro della magnifica cucina mediterranea sono invece assai determinanti per l’esito finale, sono loro che ammorbano di un fondo intrigante i pomodorini e complice una cottura furiosa e breve ne tirano fuori tutta l’anima rossa sanguigna che dell’estate prende ogni spicchio di sole.

Questi pomodorini così deliziati dal duello aglio origano si adagiano sul letto di una sfoglia leggera dove al burro di origine si è preferita la combinazione acqua olio extravergine d’oliva, una miscela che penetra le fibre della farina grossa e grassa figlia di una macinatura rude e così regala una sua croccantezza e friabilità molto, molto speciale!!!

La ricetta è compresa nel bellissimo libro dello Chef Giuseppe Capano “Benessere Cerebrale”!

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di farina tipo 2,
• 30 g di farina di riso,
• 400 g di pomodori datterino o ciliegino pachino,
• 1 spicchio d’aglio,
• abbondante origano secco,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Impastare la farina tipo 2 e la farina di riso con un pizzico di sale, 90 ml di acqua e 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva fino a creare un impasto uniforme da avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare al fresco per 1 ora circa.
2. Nel frattempo lavare i pomodori e dividerli a metà per il lungo, disporli in una larga padella e salarli, sbucciare l’aglio, tritarlo finemente e mescolarlo a lungo con abbondante origano e 2-3 cucchiai di olio, condire i pomodorini, portare subito la fiamma al massimo e saltare velocemente per 2-3 minuti.
3. Rivestire con un foglio di carta da forno una tortiera tonda bassa da 24 cm circa e disporre all’interno ben stretti gli uni agli altri in forma concentrica i mezzi pomodorini con la parte tagliata rivolta all’insù, raccogliere anche tutto il fondo di cottura.
4. Stendere l’impasto sottilmente un po’ più grande del diametro della tortiera e disporlo sui pomodorini infilando i bordi all’interno della tortiera, bucare la pasta e cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 35-40 minuti circa fino a far dorare bene la pasta.
5. Lasciare riposare 5-10 minuti la torta pronta, rivoltarla su un vassoio, eliminare la carta da forno e servire.