Panini morbidi con cipollotti, crema di ceci e pomodori

Esistono tante verdure umili che non sfoggiano estetiche da grido o si vestono da nobiltà esclusiva di sapore, semplicemente sono la nostra base di un mondo variegato di buoni o ancora meglio eccellenti piatti dove l’apparenza povertà o anonimato di un ortaggio si rivela in tutta la sua potenziale e infinita bontà.

I cipollotti sono una di queste, in apparenza sembrano solo la versione fresca di normali cipolle e invece una volta incontrati diventano una scoperta di dolci sapori aromatici molto preziosi, in questa ricetta sono poi anche un modo per utilizzare intelligentemente la loro parte verde e risparmiare senza nulla sprecare.

Come spesso capita nelle nostre ricette troviamo anche altre chicche alimentari, ad esempio un’alternativa pratica, veloce, gustosa e economica per preparare dei panini e un modo per trasformare dei comuni e poco costosi legumi in una crema adatta ad accompagnare tante altre verdure, farcire crostini, focacce e piadine!!

Vi ricordiamo che la ricetta fa parte dell’ottimo libro dello Chef Giuseppe Capano “Buono, economico e di stagione - la cucina a portata di tutti”!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g circa di cipollotti bianchi o rossi,
• 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche,
• 250 g di patate rosse,
• 100 g di farina tipo 2,
• ½ bustina di lievito in polvere per salati,
• 50-60 ml di latte di mandorle non zuccherato o altra bevanda vegetale,
• 200 g di pomodorini,
• 180 g di ceci lessati,
• pepe,
• origano secco,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire e dividere la parte verde sommitale dei cipollotti dal resto del fusto più chiaro e del bulbo finale bianco, tagliare in fette spesse circa ½ cm il bulbo e grigliare le fette su una piastra rigata alcuni minuti per lato.
2. Pulire tutte le erbe aromatiche, tritarle, mescolarle con 2 cucchiai di olio e condire i cipollotti grigliati unendo anche sale e pepe, coprire e lasciare marinare, sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in 4 spicchi, cuocerle a vapore per 15 minuti circa in modo da lasciarle molto morbide e ridurle in purea.
3. Tritare finemente la parte verde dei cipollotti e unirla alla purea di patate insieme alla farina, il lievito setacciato, un poco di sale e 2 cucchiai di olio, lavorare gli ingredienti versando il solo latte necessario a ottenere un impasto morbido, avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo risposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli in fettine rotonde, frullarne la metà con i ceci lessati, poco sale, abbondante origano secco e un filo d’olio fino a ottenere una morbida crema spalmabile.
5. Dividere l’impasto in 4 parti uguali e ricavare delle palline, adagiarle in una teglia rivestita con carta da forno e cuocerle a 160 gradi per 15-20 minuti fino a dorarle e gonfiarle, una volta freddi dividere i panini a metà e farcirli con uno strato di crema di ceci, aggiungere i cipollotti grigliati e i pomodorini a fette rimasti, ricomporre i panini e servire.