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May 25, 2022 Last Updated 9:16 AM, May 24, 2022

Insalata cotta con patate rosse in buccia, carote all’alloro e cipollotti croccanti

Insalata cotta con patate rosse in buccia, carote all’alloro e cipollotti croccanti Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 4 carote medie,
  • 4 foglie di alloro fresco,
  • 12 piccole patate rosse,
  • 4 cipollotti,
  • 2 cucchiai di semi di girasole
  • coriandolo in grani,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Pulire le carote, dividerle a metà per il lungo e tagliarle in fette spesse 3-4 mm circa, metterle in una casseruola con 1 bicchiere d’acqua, 1 cucchiaio d’olio, poco sale e le foglie di alloro fresco ben lavate, cuocerle fino a far assorbire quasi del tutto il liquido di partenza.
  2. Lavare le patate e lessarle intere con la buccia per 15 minuti circa, dividerle in 4 spicchi e condirle con alcune gocce di olio, poco sale e abbondante coriandolo macinato al momento.
  3. Mondare i cipollotti conservando tutto il verde, tagliarli in lunghe striscioline e in una padella saltarli a calore vivace con 2-3 cucchiai d’olio e un pizzico di sale, devono rimanere parzialmente crudi.
  4. Mettere le carote sul fondo dei piatti e nel mezzo stendere una fila di spicchi di patate, ai lati adagiare i cipollotti trifolati, ricoprire con i semi di girasole e servire.
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