Ingredienti per 4 persone:

• 10 foglie di basilico,
• 2 bacche di ginepro,
• 1 spicchio d'aglio,
• 2 carote medie,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 80 g di pistacchi,
• 280 g di penne di riso nero,
• olio extravergine d'oliva L'altra cultivar Roggianella Agricola Doria,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 carota media,
• 200 g di riso basmati,
• 2 foglie di alloro,
• 4 filetti di branzino da 125 g circa ciascuno,
• 2 piccole arance,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritati,
• 1 cucchiaino di salsa di soia,
• carta stagnola e da forno,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 3 cipollotti,
• 3 coste di sedano,
• 2 carote,
• 1 peperoncino rosso fresco,
• 2 patate novelle medie,
• 250 g di fave,
• 150 g di fagioli rossi precedentemente lessati,
• 200 g di ricotta affumicata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Pur non essendo un vero cereale la quinoa ormai è entrata a far parte in parallelo di questa categoria che è quasi sempre preludio alla preparazione dei primi piatti.

Non fa eccezione questa ricetta in cui la quinoa, che ricordiamo è anche priva di glutine e quindi ottima per chi soffre di celiachia, è accompagnata da carote e pistacchi oltre ad essere valorizzata da un gemello dell’ottimo “Dressing con cipolle in agrodolce e cannellini” che abbiamo pubblicato nella sezione conserve e salse.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 carote medie,
• 220 g di quinoa bianca,
• ½ cipolla rossa,
• 1 cucchiaino di zucchero di canna,
• 2 cucchiai di aceto di vino,
• 80 g di fagioli cannellini lessati,
• 60 g di pistacchi sgusciati,
• brodo vegetale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Tagliare a cubetti 2 carote medie e lessarle in 1 litro scarso di acqua per meno di 10 minuti, scolarle e recuperare 500 ml del liquido di cottura in cui lessare per 10-12 minuti la quinoa fino a quando non ha assorbito tutto il liquido.
2. Nel frattempo sbucciare e tritare la cipolla rossa, metterla in una piccola padella con 2-3 cucchiai di olio, salarla appena, coprirla e rosolarla delicatamente per 10 minuti.
3. Alzare la fiamma e togliere il coperchio, aggiungere lo zucchero e subito dopo l’aceto, abbassare la fiamma e dopo 20-30 secondi spegnere lasciando raffreddare.
4. Frullare con i fagioli e il brodo vegetale sufficiente a ottenere un fluido condimento da regolare di sale.
5. Sgranare la quinoa cotta e mescolarla con le carote e i pistacchi sgusciati tritati grossolanamente accompagnandola con la speciale salsina di cipolle e cannellini.

Come è noto a tutti con le uova si possono preparare mille e più cose diverse spaziando con praticamente tutti gli altri cibi a nostra disposizione, ma con una predilezione accentuata per quelli vegetali.

Spicca subito alla menta ad esempio l’accoppiata uova e asparagi tipica della primavera, un abbinamento non a caso perché in questa stagione, anche per via di tante tradizioni ricorrenti, gli intrecci con ortaggi, erbe, e anche frutti sono innumerevoli.

Qui le uova diventano un omelette al formaggio profumata con il dolce e intenso basilico e viene accompagnata da un mix di verdure esaltate da un ottimo pesto di rucola che se avanza condisce alla perfezione anche una pasta e dal sempre magnifico e esaltante gomasio!

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di semi di sesamo,
• ½ cucchiaino di sale grosso integrale,
• 50 g di rucola fresca,
• 4 carote,
• 12 ravanelli,
• ½ limone,
• 150 g di scamorza affumicata,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 8 uova,
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere,
• pepe,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere i semi di sesamo in una padella dal fondo pesante e tostarli a fuoco basso per 5 minuti scarsi mescolandoli spesso, disporre il sesamo tostato in un mortaio e pestarlo con il sale grosso integrale fino a ridurlo in polvere grossolana, conservare il gomasio in una ciotola.
2. Nello stesso mortaio mettere la rucola ben lavata e asciugata insieme a un cucchiaio circa di gomasio, iniziare a pestare frantumando le foglie fino a ottenere una pesto grezzo, unire solo ora 2 cucchiai di olio e continuare a pestare fino a rendere il tutto più uniforme, non aggiungere sale.
3. Pulire le carote e i ravanelli, tagliarle in mezze fettine sottili, condirle con un poco di gomasio e alcune gocce di succo di limone, in seguito aggiungere anche il pesto di rucola, mescolare con cura e lasciare insaporire.
4. Tagliare la scamorza affumicata in piccoli dadini o grattugiarla, lavare e spezzettare finemente il basilico, mettere in una ciotola le uova con un cucchiaio circa di gomasio, una macinata di pepe nero e la curcuma, iniziare a sbattere per 1 minuto le uova da sole, in seguito unire prima il basilico e dopo la scamorza affumicata.
5. Scaldare un piccola padella dai bordi alti e concavi e oliarla leggermente, aggiungere ¼ del composto stendendolo in maniera uniforme e scaldarlo lasciandolo rapprendere appena, quindi con una paletta ripiegarlo in 3 parti e spingerlo sul bordo inclinando la padella di 45 gradi circa.
6. Cuocere velocemente l’omelette e rivoltarla una sola volta lasciandogli prendere una forma ovale, trasferire la prima pronta in un piatto conservandola al caldo e nella stessa padella formare le altre 3.
7. Disporre le omelette pronte nei singoli piatti e accompagnarle con l’insalatina cruda condita con il pesto di rucola decorando con altro gomasio e curcuma in polvere.