Ingredienti per 4 persone:

• 4 porri,
• 2 carote medie,
• 2 patate medie,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 200 g di barbabietola rossa cotta,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1 mazzetto di prezzemolo,
• coriandolo in grani,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare con cura i porri dalla parte verde, inciderli in due per il lungo fermandosi prima della radice finale, lavarli con cura e affettarli, pulire le carote, sbucciare e lavare le patate, tagliare il tutto a in pezzi grandi come piccoli dadi.
2. Mettere i tre ortaggi in una casseruola insieme a 3 cucchiai di olio e rosolarli a calore medio basso per 10 minuti, versare 1 l abbondante di acqua, unire le foglie di alloro e portare a ebollizione, salare poco, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti circa.
3. Nel frattempo tagliare in piccoli cubetti la barbabietola cotta, sbucciare l'aglio e tritarlo finemente con il prezzemolo mettendo il ricavato in una padella con poco olio.
4. Rosolare velocemente, aggiungere la barbabietola e insaporirla per 5 minuti unendo in ultimo una macinata di coriandolo, mettere il minestrone nei piatti accompagnando con la barbabietola calda.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g circa di cavolfiore,
• 100 g di couscous,
• 2 carote,
• 1-2 uova,
• 1 cucchiaio abbondante di basilico secco,
• farina di semola o di mais fioretto per impanare,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 10 foglie di basilico,
• 2 bacche di ginepro,
• 1 spicchio d'aglio,
• 2 carote medie,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 80 g di pistacchi,
• 280 g di penne di riso nero,
• olio extravergine d'oliva L'altra cultivar Roggianella Agricola Doria,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 patate novelle medie,
• 2 piccole carote,
• 200 g di fave sgusciate,
• 4-5 cipollotti,
• 125 g di ricotta fresca,
• 6 coste singole di sedano,
• 60 g di lattughino,
• 40 g di valerianella,
• 8 ravanelli,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadini coprendole momentaneamente con dell'acqua fredda, pulire e tagliare a dadini anche le carote.
2. Portare a ebollizione abbondante acqua e lessare in sequenza le fave per 5 minuti trasferendole in acqua fredda, le carote per 10 minuti trasferendole in un vassoio e le patate per 5 minuti trasferendole a raffreddare nello stesso vassoio delle carote.
3. Mondare i cipollotti dividendo il bulbo bianco di base dalle cime verdi e lavando entrambi, dividere il bulbo in 4 spicchi e grigliarlo su una piastra calda alcuni minuti per lato.
4. Tritare la parte verde dei cipollotti e frullarla con la ricotta insieme a un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'olio versando poca acqua di cottura delle verdure fino a ottenere una fluida salsina, lavare e affettare finemente il sedano.
5. Spellare le fave mantenendo solo la parte verde interna, lavare il lattughino e la valerianella, lavare e tagliare in spicchietti i ravanelli, riunire in una ciotola grande patate, carote, lattughino, fave, ravanelli e valerianella, cospargere con il sedano affettato, appoggiare sopra gli spicchi di cipollotti alla griglia, salare poco, condire con la salsina di ricotta e oliare a piacere.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di cavolfiore bianco,
• 1 finocchio,
• 2 carote medie,
• 6 filetti di acciughe sottolio o 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• 2 spicchi d'aglio,
• 320 g di ditali rigati integrali,
• origano secco,
• semi di papavero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale