Ingredienti per circa 2 vasi di vetro da conserve da 300 ml:

• 4 cipollotti freschi,
• 6 foglie di alloro,
• 1,5 l di acqua,
• 2 cucchiaini di sale fino,
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero,
• 1,8 kg di fave fresche da sgranare (circa 500 g sgranate),
• 1 mazzetto di maggiorana fresca

Preparazione

1. Mondare i cipollotti e affettarli, lavare le foglie di alloro, portare a ebollizione l'acqua con questi ingredienti, salarla, unire lo zucchero e cuocere per 10 minuti, a parte sgranare e lavare le fave.
2. Filtrare il brodo e lessarvi dentro per 5 minuti le fave, travasarle con una schiumarola in una ciotola di acqua ghiacciata e quando fredde eliminare la pellicina esterna e sistemarle nei vasetti insieme alla maggiorana sfogliata, versare il solo brodo di cottura necessario a coprirle completamente, chiudere bene e sterilizzare per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di fagiolini,
• 200 g di avena in chicchi tenuta a bagno per circa 4 ore,
• 2 foglie di alloro,
• 1 cipolla rossa,
• 1 grande peperone verde e 1 giallo,
• 25 g di scaglie di mandorle,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• paprica rossa,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura i fagiolini e lessarli al dente in abbondante acqua non salata per 5 minuti abbondanti, scolarli ancora sodi e croccanti e raffreddarli in acqua fredda, conservare l’acqua di cottura.
2. Scolare e sciacquare con cura l'avena (in base al tipo di avena l’ammollo potrebbe essere superfluo e bastare un semplice risciacquo), metterla in una pentola insieme all'alloro lavato, bagnarla con l’acqua di cottura dei fagiolini e lessarla a calore medio basso, per 45-50 minuti circa, finché i chicchi sono morbidi, serve un avena molto sgranata e per questo motivo è preferibile lessarla in abbondante liquido.
3. Sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla rossa mettendola in una larga padella con 2 cucchiai di olio, coprirla e rosolarla a calore basso per 10 minuti abbondanti.
4. Nel frattempo pulire i peperoni da picciolo e semi, lavarli e tagliarli in piccoli cubetti, unirli alla cipolla, salarli e cuocerli per 10 minuti, tostare leggermente in un padellino le scaglie di mandorle a calore basso per alcuni minuti.
5. Lavare e asciugare le foglie di menta, tritarle velocemente e mescolarle con 3 cucchiai abbondanti di olio, mettere 1 cucchiaio di questo olio alla menta nei peperoni, spegnere e mescolare.
6. Tagliare i fagiolini in piccoli pezzi, scolare l'avena e metterla nella padella dei peperoni insieme ai fagiolini, mescolare, distribuire nei piatti, decorare con le scaglie di mandorle, un poco di paprica rossa e l’olio di menta rimasto.

Ingredienti per 8 persone:

• 150 g di bulgur,
• 12 piccole zucchine verdi tonde,
• 50 g di olive nere morbide,
• 3 pomodori maturi medi,
• 2 cipolle bianche fresche,
• 10 foglie di menta,
• 4-5 rametti di prezzemolo,
• 2 foglie di alloro,
• 1 chiodo di garofano,
• 1 spicchio d'aglio,
• origano secco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Ingredienti per 4 persone circa:

• 2 cipolle rosse,
• 4 foglie di cavolo rosso,
• 6-700 g di cavolfiore viola,
• 2 piccole patate,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 4 fette di pane toscano,
• 2 cucchiai di semi di canapa decorticati,
• maggiorana secca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle rosse e affettarle finemente mettendole in una casseruola con 3 cucchiai di olio, coprirle e rosolarle a calore dolce per 10 minuti circa.
2. Aggiungere le foglie di cavolo rosso lavate tagliate a fette e continuare la cottura a calore basso e pentola coperta per 5 minuti abbondanti.
3. Nel frattempo pulire il cavolfiore viola dividendolo in piccole cimette o tagliandolo in pezzi, lavarlo con molta cura, pelare le patate, lavarle e tagliarle in fette spesse.
4. Aggiungere le due verdure alla base insieme alle foglie di alloro fresco, lasciare insaporire altri 5 minuti, coprire con 1 l di acqua e cuocere in tutto per altri 25 minuti unendo poco sale.
5. Tagliare il pane in cubetti, condirlo con un poco di olio e la maggiorana, stenderlo in una teglia e dorarlo nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa mescolandolo ogni tanto.
6. Togliere le foglie di alloro dalle verdure cotte e frullare finemente fino a ottenere una crema vellutata da allungare eventualmente con altra acqua e regolare di sale.
7. Distribuire nei piatti cospargendo la superficie con i semi di canapa e accompagnare con i crostini di pane dorati.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di anacardi sgusciati non salati,
• 2 cipolle rosse medie,
• 2 foglie di alloro,
• 1 cucchiaino di zucchero di canna,
• 2 cucchiai di aceto rosso,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 1 grande spicchio d’aglio,
• 320 g di trenette integrali,
• parmigiano (facoltativo),
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere a bagno gli anacardi per 2-3 ore in acqua tiepida, nel frattempo sbucciare le cipolle rosse, tagliarle a spicchi e sciacquarle velocemente.
2. Metterle in una padella piccola in modo che stiano strette le une alle altre unendo poco olio, un pizzico di sale e le foglie di alloro spezzettate, coprirle e rosolarle a calore medio alto 5 minuti, rigirarle e rosolarle altri 5 minuti, unire lo zucchero e dopo 1 minuto l’aceto lasciandolo evaporare, quindi spegnere e lasciare intiepidire.
3. Pulire con cura le foglie di basilico, sbucciare l’aglio e affettarlo mettendolo in un mortaio insieme ad alcuni grani di sale grosso, aggiungere anacardi e basilico un poco per volta pestando il tutto, integrare con poche gocce di acqua e di olio alla volta fino a ottenere un pesto verde chiaro abbastanza fluido regolandolo di sale.
4. Lessare al dente le trenette integrali, scolarle non troppo asciutte e condirle con il pesto unendo anche le cipolle sfogliate, accompagnare a scelta con alcune scaglie di parmigiano.