Lattughino in insalata con pomodorini e salsa di yogurt alle olive

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g circa di olive nere morbide,
• ½ cucchiaino circa di semi di anice,
• 150 g di yogurt intero o di soia,
• 200 g di lattughino,
• 200 g di pomodorini,
• ¼ di cipolla rossa piccola o 1 piccolo mazzetto di erba cipollina,
• 1-2 cucchiai di fiocchi di mais,
• maggiorana secca,
• olio extravergine d'oliva,
• poco sale o gomasio di sesamo

Preparazione

1. Snocciolare le olive nere e tritarle il più finemente possibile con i semi di anice regolando la loro quantità secondo i propri gusti, in alternativa procurarsi circa due cucchiai di semplice paté di olive nere.
2. In una ciotola mescolare il trito di olive o il paté con lo yogurt, poco olio d'oliva e un pizzico di maggiorana secca regolando di sale che in teoria non dovrebbe essere necessario.
3. Tritare finemente la cipolla rossa, per un sapore più delicato si può sostituire con dell'erba cipollina.
4. Lavare il lattughino, asciugarlo e spezzettarlo con le mani mettendolo in 4 ciotole da insalata, lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e unirli al lattughino.
5. Mettere nel centro dell'insalata la salsa di yogurt e olive mettendo nel mezzo il trito di cipolla rossa o erba cipollina.
6. Decorare con i fiocchi di mais schiacciati e completare con un filo d'olio, preferibilmente non aggiungere sale ma piuttosto del buon gomasio di sesamo.