Vellutata con ceci neri toscani con cialde di bucce

Una vellutata deliziosa e corposa, una ricetta facile che valorizza la biodiversità in cucina grazie all'utilizzo di un legume meno diffuso sugli scaffali dei supermercati, ma che è ricco di gusto e di proprietà nutrizionali.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di ceci neri secchi messi a bagno per 3 giorni cambiando l'acqua ogni 24 ore,
• 4 foglie di alloro,
• 150 g circa di farina tipo 1 o semi integrale,
• 1 l circa di buon brodo vegetale pronto,
• poco latte,
• olio extra vergine d'oliva Altomena Maiuscolo,
• sale.

Preparazione:

1. Scolare e sciacquare i ceci, metterli in una pentola a pressione con 3 volte il volume di acqua e le foglie di alloro lavate, chiudere la pentola e cuocere dal fischio per circa 45 minuti, una volta pronti spegnere e lasciarli completamente raffreddare.
2. Prendendone un poco per volta separare la polpa interna dalla buccia nera, il procedimento è semplice basta premere tra le dita, ma un po' lungo anche se il risultato finale fa dimenticare presto la piccola fatica in più.
3. Mettere le bucce nere dei ceci in un frullatore insieme alla farina e frullare fino a rendere le bucce molto piccole, disporre la farina con le bucce a fontana su una spianatoia e nel mezzo mettere un pizzico di sale, 3 cucchiai di olio e l'acqua sufficiente a ottenere un impasto morbido.
4. Stenderlo sottilmente e ricavare dei dischi da stendere in una teglia e cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti circa.
5. Frullare la polpa dei ceci con il brodo vegetale sufficiente a ottenere una crema densa da portare a ebollizione, correggerla di sale e se poco cremosa versare una minima quantità di latte.
6. Servire la vellutata di ceci neri nei piatti, irrorarla all'ultimo con altro olio e accompagnarla con le cialde di buccia.