Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande mazzo di timo fresco,
• 150 ml di latte fresco,
• 50 g di pinoli,
• 4 cipolle medie,
• 320 g di linguine,
• poca mollica di pane,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 l di brodo vegetale,
• 100 g di soia granulare secca,
• 300 g di patate bianche piccole,
• 1 cipolla bianca,
• 1 carota,
• 1 cucchiaino di timo sfogliato,
• 100 ml di vino bianco,
• 50 g circa di rucola,
• 100 g di farina di riso,
• 250 ml di bevanda alla soia,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 20 g di maizena,
• ½ bustina di zafferano,
• farina di mais per impanare,
• olio d'arachide per friggere,
• pepe rosa,
• fiori secchi,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Con il riso nero si possono realizzare anche ottimi antipasti e non solo classici primi piatti soprattutto se il riso è abbinato alle tipiche verdure di stagione estive.

Qui sono i pomodori a prestarsi per essere riempiti con il gustoso riso, mentre le ottime zucchine gratinate in maniera molto particolare e originale accompagnano splendidamente il tutto.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di riso nero integrale preferibilmente Thay,
• 2 foglie di alloro fresco,
• 3 zucchine medie,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 3-4 rametti di timo fresco,
• 4 grandi pomodori maturi,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• pepe,
• curry piccante,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere il riso nero in una casseruola con 250 ml di acqua e le foglie di alloro, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 25 minuti circa fino a far assorbire tutto il liquido, scolare, condire con poco sale e conservare al caldo.
2. Nel frattempo lavare le zucchine e tagliarle in rondelle non troppo spesse, condirle con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, quasi tutto il timo lavato e sfogliato, una macinata di pepe e una spruzzata di curry.
3. Aggiungere anche le mandorle tritate finemente, mescolare ancora e stendere in una teglia rivestita con carta da forno facendo uno strato sottile uniforme.
4. Cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 10-15 minuti fino a gratinare parzialmente le zucchine, a parte lavare i pomodori, sezionarli a metà e svuotarli dalla polpa interna salandoli leggermente.
5. Riempire i pomodori con il riso profumato con la buccia di limone grattugiata, metterli nei piatti con vicino un poco di zucchine gratinate, decorare a piacere.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle rosse,
• 3 patate medie,
• 3 zucchine medie,
• 1 grande mazzo di timo fresco,
• il miglior olio da olive dal fruttato medio possibile,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g circa di broccoletti verdi,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaino di foglie di timo fresco,
• 200 g ci ceci lessati,
• 6-7 pomodori secchi sottolio,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare e dividere in piccole cimette i broccoletti verdi, lavarli e disporli in un cestello cuocendoli a vapore per circa 5 minuti in modo da mantenerli croccanti e sodi, in alternativa lessarli recuperando l'acqua di cottura come brodo.
2. Sbucciare e tritare l'aglio insieme al timo fresco, condire i ceci lessati unendo anche 2 cucchiai di olio d'oliva, saltarli in padella a calore medio per 5 minuti.
3. Scolare dall'olio e tagliare in striscioline i pomodori secchi, preparare la buccia di limone, mescolare insieme i ceci con i pomodori, i pinoli e la buccia di limone disponendoli al centro dei piatti.
4. Circondare con le cimette verdi dei broccoletti e oliare a piacere.