Gnocchi integrali di patate e coste con salsina di pomodoro e mandorle

Questi gnocchi pendono una consistenza tutta loro grazie alle bietole con le loro belle e carnose coste bianche, come condimento il pomodoro si abbina molto bene.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di patate,
• 1 cipolla,
• 400 g di pomodori pelati,
• 125 g di bietole a coste lessate (circa 400 g di prodotto fresco),
• 60 g di pangrattato integrale,
• 40 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 125 g di farina integrale,
• noce moscata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le patate e dividerle in spicchi, lavarle e cuocerle a vapore per 15 minuti circa fino a farle diventare tenere.
2. Nel frattempo tritare la cipolla e rosolarla con 2-3 cucchiai d'olio per 5-10 minuti a calore medio e pentola coperta, aggiungere i pomodori pelati passati, salare e cuocere per 10 minuti abbondanti.
3. Strizzare dall'acqua in eccesso le bietole lessate e frullarle brevemente con il pangrattato fino a tritarle, a parte tritare o frullare le mandorle, per un aroma più forte tostarle brevemente pochi minuti in un padellino a calore basso.
4. Ridurre in purea le patate cotte e intiepidirle disponendole su una spianatoia, aggiungere le bietole con il pangrattato, la farina integrale, un pizzico di sale e una macinata di noce moscata.
5. Impastare velocemente fino a ottenere una massa omogenea, formare delle piccole palline e schiacciarle disponendole su un vassoio.
6. Lessarle in abbondante acqua bollente salata, una volta venute a galla scolarle delicatamente con una schiumarola e metterle direttamente nei piatti già ricoperti con la salsa di pomodoro.
7. Completare irrorando con un poco d'olio d'oliva e cospargendo con la mandorle tritate.