Bavarese di finocchi ai tre colori

Finocchi, radicchio e spinaci sono i protagonisti di questa coloratissima e ricca bavarese di verdure saporitissime, una preparazione semplice (basta frullare le verdure) e buonissima che porterà colore e sapore sulla vostra tavola!!

Ingredienti per 4 persone:

• 4-5 finocchi,
• 2 spicchi d'aglio,
• 150 g di spinaci freschi,
• 150 g di radicchio rosso,
• ½ cucchiaino di maggiorana secca,
• 4-5 cucchiai di concentrato di pomodoro,
• ½ cucchiaino di basilico secco,
• 1 cucchiaio abbondante di paté di olive nere,
• 1 cucchiaio di agaragar mescolato a 1 cucchiaio di maizena o amido di riso,
• 200 ml di brodo vegetale freddo,
• 50 g di germogli misti,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare i finocchi dalle sommità e dalla foglia esterna più dura, dividerli a metà, lavarli con cura e affettarli finemente, sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente in un padella con 2-3 cucchiai d'olio d'oliva, aggiungere i finocchi, salare, coprire parzialmente e cuocere per 15-20 minuti a calore medio.
2. Nel frattempo pulire gli spinaci, cuocerli con la sola acqua di lavaggio per 5 minuti, scolarli, strizzarli e tritarli, pulire il radicchio, condirlo con 1 cucchiaio d'olio e la maggiorana, saltarlo per 2-3 minuti a calore alto unendo poco sale, mescolare il concentrato di pomodoro con il basilico secco, 1 cucchiaio d'olio e 3 di acqua, cuocerlo per 3-4 minuti.
3. Dividere i finocchi in 3 parti uguali, frullare la prima con gli spinaci, la seconda con il concentrato, la terza con il radicchio e il paté di olive nere, sciogliere il composto di agaragar e amido nel brodo freddo, portare gradualmente a ebollizione e cuocere a calore basso per 2-3 minuti.
4. Mettere un terzo del composto gelatinoso caldo nel composto di radicchio e olive, versare in uno stampo a ciambella o bombato sciacquato e mettere in frigo per 15 minuti.
5. Mescolare la crema di finocchi agli spinaci con 1/3 della gelatina scaldata brevemente, versare nello stampo e lasciare in frigorifero per altri 15 minuti, completare con l'ultimo strato mescolando la crema di pomodoro e la gelatina rimasta sempre scaldata, conservare in frigorifero per 1 ora.
6. Togliere dal frigorifero lo stampo 2 ore prima di servirlo in modo da portarlo a temperatura ambiente, immergerlo esternamente in acqua molto calda per 30-40 secondi e capovolgerlo al centro di un vassoio o piatto accompagnandolo con dei germogli freschi.