Fettine di melanzane al forno profumate al timo

Nella sua grande semplicità questa ricetta risulta molto gradevole e piacevole soprattutto nel valorizzare al meglio e senza cotture troppo penalizzanti quell’ottimo ortaggio che è la melanzana, anima di moltissime preparazioni mediterranee.

Spesso bistrattata da alcuni appartenendo a una famiglia botanica ciclicamente messa in discussioni per le sue teoriche influenze negative, quella delle solanacee, la melanzana porta in dote sostanze molto benefiche concentrate in buona parte nella colorata buccia che quindi è sempre bene non scartare.

In questo caso si arriva a un effetto similare alla frittura senza ricorrere a questa tecnica e evitando con un prezioso pre passaggio in acqua che la polpa dell’ortaggio assorbi grassi oltre il dovuto, il timo pensa poi a profumare intensamente mentre le farine senza glutine usate oltre a renderla adatta a chi soffre di celiachia conferiscono croccantezza e incremento di importanti fibre!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grandi melanzane,
• 1 limone,
• 1 mazzetto piccolo di timo fresco,
• 60 g di farina di riso,
• 60 g di farina di grano saraceno,
• 60 g di farina di mais fioretto,
• insalatina mista,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le melanzane e eliminare le estremità, tagliarle per il lungo in fette spesse più di ½ cm, portare a ebollizione 1 litro abbondante di acqua insieme al succo spremuto del limone salandola leggermente.
2. Lessare 3-4 fette di melanzane alla volta tenendole immerse del tutto con una schiumarola per 1 minuto abbondante, scolarle adagiandole in un vassoio e proseguire con le altre.
3. Una volta tiepide strizzarle delicatamente con le mani e asciugarle dall’acqua in più pressandole in uno strofinaccio asciutto, quindi condirle con 3-4 cucchiai di olio e il timo sfogliato lasciandole profumare per 1 ora circa.
4. Scaldare il forno portandolo a 190 gradi, rivestire una teglia con carta da forno, passare nelle tre farine mescolate insieme le fette di melanzane e adagiarle nella teglia, infornare per 10 minuti abbondanti e servire insieme a un insalatina mista condita a piacere.