gomasio

• Riso basmati al profumo di alloro con zucchine alla maggiorana e limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Un veloce piatto unico di riso basmati profumato all'alloro, delle belle zucchine con la maggiorana secca e il tocco finale degli immancabili limoni.

• Minestrone di piselli secchi con cipolle rosse in agrodolce

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 40

  Il minestrone di piselli secchi con cipolle rosse in agrodolce è una minestra gustosa e sostanziosa ma composta di pochi e semplici ingredienti, ideale da gustare ben calda in inverno!

• Panzerotti con pasta brisèe senza glutine, crema di tofu e cicoria

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 35

  Cottura: 25

  Non sono proprio semplicissimi da fare, ma con questa combinazione riusciamo a realizzare dei panzerotti senza glutine che ci danno una buona friabilità. Li gustiamo in questa versione con la buona cicoria di campo che ancora è abbondante, ma andrebbero bene tanti altri ortaggi di stagione!

• Mela verde al gomasio con ravanelli, rucola e olive

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 10

  Cottura: 0

  L’arrivo stagionale delle buone mele nuove, lo sottolineiamo perché spesso si trovano ancora quelle dell’anno prima in una distorsione del mercato abbastanza sconcertante, ci stimola a immaginare e creare sempre nuovi piatti come anche a proporne di consolidati e particolarmente gradevoli.

• Ceci e patate in forma con profumo di timo, pomodoro e limone

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  In questa ricetta abbiamo diversi elementi che portano una buona sapidità naturale a cominciare dai pomodori che se ben maturi e di stagione contengono aromi che si avvicinano molto al sapore umami come riportato in questo articolo.

• Crema condente di patate all’erba cipollina e olio

  Ricetta: Vegan

  Senza: Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 10

  Cottura: 10-15

  Questa crema condente può avere una doppia personalità in base all’ortaggio di base utilizzato, semplici patate preferibilmente a pasta bianca o il più intrigante e aromatico sedano rapa quando ne arriva la stagione.

• Vellutata fredda di zucchine al profumo di limone con cipolle rosse in agrodolce

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 15

  Questa gradevolissima e rinfrescante vellutata di zucchine è stata scelta per la copertina del libro dello Chef Giuseppe Capano “Senza Sale” e colpisce subito per i suoi colori estivi e l’originalità della combinazione.

• Gomasio

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 10

  Cottura: 10-15

  Alcune premesse essenziali sono necessarie quando si parla di gomasio e sono relative in particolare alla proporzione tra sale e semi e alla necessità o meno di lavare questi ultimi.

• Gnocchetti di barbabietola con peperoni profumati alla menta e pinoli

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 40

  Cottura: 20

  Un altra bella ricetta presente nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Senza Sale” il cui obbiettivo non era quella di rinunciare totalmente a un minerale prezioso per la vita, ma dimostrare in concreto come spesso del sale si può fare a meno o limitare salvaguardando ugualmente gusto e piacere a tavola.

• Grigliata estiva di verdure con olio alla menta e gomasio

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20'

  Cottura: 15-20'

  Settembre è un mese di passaggio e insieme ai tipici prodotti estivi in fase finale di presenza stagionale abbiamo a disposizione i primi autunnali come la zucca e i funghi che in realtà sarebbero più estivo-autunnali per essere precisi!

• Antipasto di mele annurca con lattuga, feta e gomasio

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine e Uova

  Stagione: Autunno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15'

  Cottura: 0'

  Tra le salutari e buone varietà di mele che troviamo con il nuovo raccolto autunnale spicca anche una tipologia più strettamente del sud Italia, dalla buccia rossa e che vanta una lunga serie di ricerche che ne hanno indagato e evidenziato le doti nutrizionali.

• Frittata al profumo intenso di menta con asparagi al pepe

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Glutine

  Stagione: Primavera

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 20

  Cottura: 15-20

  Da sempre uova e asparagi sono un binomio vincente e per molte persone un tempo una vera prelibatezza da re coniugando insieme l’apporto nutrizionale importante delle prime con le prerogative di gusto e sapore dei secondi nella realizzazione di pasti unici completati da buon pane.

• Cotolette di riso integrale con macedonia di verdure

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 50

  Questa bella ricetta dimostra ancora una volta l’estrema poliedricità dell’eccellente riso integrale e in generale di tutti i cereali in chicchi che vano molto oltre il confine dei primi piatti per diventare facilmente grazie alle loro doti nutrizionali basi per ottimi secondi piatti.

• Chips di mele al forno dolci e salate

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 15

  Cottura: 6 ore complessive per l'essiccazione

  Sicuramente l’uso di un buon essiccatore è il metodo migliore per preparare verdura e frutta da conservare a lungo in maniera naturale, ma in questa piccola sfida lo Chef Giuseppe Capano, ha voluto provare a realizzare lo stesso delle buone chips di mele usando un normale forno da casa.

• Cavolfiore invernale ricco e colorato

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 30

  Ispirata a tradizioni tipiche del sud Italia nel periodo delle feste di fine anno questa bella e colorata composizione base di cavolfiore raccoglie e catalizza intorno all’ortaggio principale tanti altri sani e gustosi ingredienti a cominciare dall’indivia belgache circonda il piatto.

• Avena con verdure estive alla caprese

  Ricetta: Vegetariana

  Senza: Uova

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25

  Cottura: 60

  Dall’avenain chicchi il testimone passa a tanti suoi figli che è molto semplice e conveniente integrare nella dieta per preservare al meglio la salute, dai fiocchi di avena, alla sua bevanda come alternativa al classico latte, alla crusca ricca di fibre e molto altro.

• Tortino di melanzane e ceci al limone con verdure colorate e emulsione al gomasio

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Estate

  Difficoltà: Media

  Preparazione: 25

  Cottura: 40-45

  In questo tortino ricco di sane proteine vegetali la protagonista è l’ottima melanzana ortaggio non sempre visto benevolmente da alcune teorie nutrizionali forse perché influenzate anche dal nome, ma soprattutto per via dell’appartenenza a una famiglia vegetale, le solanacee, spesso oggetto di una sorta di razzismo alimentare poco comprensibile.

• Carpaccio di zucca al rosmarino con uva e cipolle caramellate

  Ricetta: Vegan

  Senza: Glutine, Uova e Latticini

  Stagione: Inverno

  Difficoltà: Bassa

  Preparazione: 25 + la marinatura

  Cottura: 10

  Sappiamo di essere oltre la reale stagionalità, in particolare per l’uva, ma di questo piatto si conserva sempre un bel ricordo dovuto al generoso dono di una splendida zucca, splendida come la persona che ha lasciato in dote il dono della zucca insieme al suo sorriso, alla generosità, all’empatia, alla felicità poi di estrarne ricette e combinazioni.