Preparazione:
- Lavare le prugne, dividerle a metà eliminando il nocciolo interno e tagliarle in piccoli spicchietti.
- Lavare con cura l’insalata e affettarla finemente, pulire le carote e tagliarle in striscioline sottili, mescolare insieme le verdure e stenderle sul fondo dei piatti.
- Ridurre in sottili scaglie il parmigiano, mettere lo zenzero in una ciotolina con un pizzico di sale, 3-4 cucchiai d’olio e il succo del limone dosandolo secondo i propri gusti, mescolare a lungo fino a creare un emulsione.
- Disporre gli spicchi di prugne intorno all’insalata, nel mezzo mettere le scaglie di parmigiano e i semi di lino, condire con l’emulsione allo zenzero e servire subito.
