Cavolfiore al timo e valerianella con emulsione alla soia

Un semplice antipasto, forse rozzo e abbozzato nel suo insieme, realizzato con l'umile cavolfiore.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 piccolo cespo di cavolfiore bianco,
• 3-4 rametti di timo fresco,
• 1 limone,
• 125 g di valerianella,
• 60 g di olive nere snocciolate,
• 50 g di mandorle sgusciate,
• salsa di soia,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Pulire e dividere in cimette molto piccole il cavolfiore, cuocerlo a vapore per 5 minuti al massimo, sfogliare il timo e mescolarlo con 2 cucchiai d’olio, condire il cavolfiore precotto con l’olio aromatico e poco sale, saltarlo in padella per 2-3 minuti.
2. Mondare la valerianella dalle piccole radici finali, lavarla, asciugarla e disporla in una grande ciotola.
3. Spremere il succo del limone e metterlo in una tazza, aggiungere 2-3 cucchiai di salsa di soia e altrettanti di buon olio d’oliva, mescolare a lungo fino a creare un emulsione.
4. Unire al cavolfiore tiepido le olive tritate grossolanamente e metterlo al centro dei piatti, condire la valerianella con l’emulsione e circondare il cavolfiore.
5. In ultimo tritare le mandorle e metterle sul cavolfiore accompagnando con pane a piacere.