Fagiolini Grisotti al timo con scaglie di grana trentino, pomodorini e limone

Siamo purtroppo spesso ignari della bellezza e bontà di molti prodotti orticoli locali, dei fagiolini ad esempio immaginiamo i soliti verdi di media lunghezza più o meno dritti, mentre in realtà forme, consistenza, colore sono molti diversi da varietà a varietà.

Fino a che l’unica nostra fonte di acquisto è il grande supermercato difficilmente abbiamo modo di trovare altro, lo sforzo è guardarsi intorno e andare a trovare i piccoli produttori che ancora resistono o quei negozi che ancora con grande amore si sforzano di non omologare il cibo al solo mercato della grande distribuzione.

Tornando ai fagiolini questa è una ricetta realizzata con una curiosa varietà Trentina decisamente eccellente, ma che potete replicare con molte altre varietà locali sfruttando gli ancora stagionali pomodori, profumando con limone e timo, rinforzando con un formaggio anche questo variabile in base al contesto locale e alle proprie preferenze!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fagiolini Grisotti trentini o altra tipologia curva piccola,
• 6-7 rametti di timo fresco,
• 100 g di grana trentino,
• 250 g di pomodorini,
• 1 limone biologico,
• 1 cucchiaio di semi di sesamo nero,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare dalle estremità e lavare con cura i fagiolini, lessarli per meno di 10 minuti (in base alla grandezza, devono rimanere croccanti) in acqua bollente profumata con alcuni dei rametti di timo fresco, scolarli e raffreddarli.
2. Nel frattempo ridurre in piccole scaglie il grana trentino, lavare i pomodorini e tagliarli in quattro spicchi, lavare molto bene il limone, asciugarlo, pelare sottilmente la buccia e tagliarla a julienne o sottili striscioline.
3. In una piccola padella tostare i semi di sesamo nero a calore basso per pochi minuti, a scelta lasciare i fagiolini interi o tagliarli in 2-3 parti condendoli subito con un poco di olio, pochissimo sale e delle foglioline di timo fresco.
4. Stenderli nei piatti e aggiungere i pomodorini a spicchi, la buccia di limone a julienne, i semi di sesamo nero freddi, le scaglie di grana trentino e i restanti rametti di timo fresco concludendo con un altro poco di buon olio extravergine d’oliva.