Hummus rinfrescante di barbabietola e cannellini

La barbabietola oltre ad abbinarsi gustosamente con molti altri ortaggi stagionali e fungere da bel colorante naturale porta in dote un ottimo contenuto di potassio, ferro e manganese per rimanere tra i minerali e due sostanze benefiche potenti come i folati e le betalaine.

Se alle sue prerogative di base aggiungiamo il limone che rafforza l’assimilazione del ferro e i legumi che amplificano i contenuti nutrizionali in aminoacidi centriamo obbiettivi di salute importanti esaltando al meglio il piacere di assaporare una crema elegante come questo hummus colorato.

Hummus che andiamo ad accompagnare poi da tante verdure di stagione per una proposta molto rinfrescante e adatta a tante occasioni diverse in ogni momento dell’anno visto che la pratica barbabietola cotta sottovuoto si trova sempre e le verdure si possono adattare seconda disponibilità stagionale!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 limone biologico,
• 10-12 semi di coriandolo,
• 200 g di barbabietola lessata,
• 300 g di fagioli cannellini lessati,
• ½ spicchio d’aglio,
• abbondanti verdure da pinzimonio di stagione (carote, cetrioli, sedano, indivia belga, ecc),
• semi di sesamo bianco,
• olio di semi di sesamo,
• sale

Preparazione

1. Lavare e asciugare il limone, grattugiare 1 cucchiaino abbondante della buccia e spremere il succo, in un pentolino tostare a secco a calore basso il coriandolo per alcuni minuti e raffreddarlo.
2. Sbucciare e tagliare la barbabietola in piccoli pezzi, condirla con l’olio di sesamo, il coriandolo macinato al momento e un pizzico di sale, lasciarla profumare per 15 minuti circa.
3. Nel frattempo pulire e sbucciare le verdure stagionali scelte tagliandole in lunghi bastoncini di uguale dimensione.
4. Trasferire la barbabietola in un frullatore con i fagioli cannellini ben lavati, l’aglio se gradito, il succo del limone, un poco della sua buccia e un pizzico.
5. Frullare fino a formare una crema consistente e omogenea da regolare di sale e completare con un altro filo di olio di sesamo e un altro poco di suco di limone se necessario.
6. Trasferire l’hummus in coppette disposte al centro dei piatti e decorarlo con semi di sesamo e altra buccia di limone, circondarlo dalle verdure di stagione scelte e servire accompagnando eventualmente anche da crostini di pane tostato.