Riportati in auge dopo decenni di oblio i topinambur sono oggi un cibo di tendenza e questo è un gran bene perché portano in dote nutrienti estremamente utili a tutti, ma in particolare a chi deve affrontare il diabete.
Grazie al contenuto di inulina, un oligosaccaride prebiotico dalle notevoli proprietà complessive, si riesce a controllare perfettamente il livello di glicemia nel sangue in quanto non cambia minimamente dopo l’ingestione di un cibo che solo in apparenza assomiglia alla patata, tubero invece non molto indicato in chi soffre di diabete.
A livello di cucina dei topinambur sono interessanti gli aspetti organolettici che vanno da una consistenza similare alla già citata patata, al gusto di carciofo, alla prerogativa di poter essere consumato sia crudo che cotto come in questa ricetta dove nobilita al meglio un già buono purè di carote alle mandorle.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di carote,
- 80 g di mandorle sgusciate e pelate,
- 400 g circa di topinambur,
- 1 cucchiaio di semi di papavero,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Pulire le carote, tagliarle in piccoli pezzi e cuocerle a vapore per 10-15 minuti fino a renderle molto tenere.
- Nel frattempo tostare i ¾ delle mandorle in un pentolino dal fondo spesso per alcuni minuti, raffreddarle e frullarle finemente, ridurre in sottili scaglie le restanti mandorle.
- Sbucciare e pulire con cura i topinambur lavandoli, tagliarli a rondelle spesse 2-3 mm, condirli con poco olio sale e i semi di papavero, stenderli in un ‘unico strato in una teglia rivestita con carta da forno e cuocerli nel forno caldo a 200 gradi per 10 minuti circa fino a renderli croccanti.
- Passare le carote cotte riducendole in purea e insaporirle con poco sale, 2-3 cucchiai di olio d’oliva a crudo e le mandorle tostate frullate, mettere la purea calda al centro di 4 piatti piani.
- Disporre sopra in verticale le rondelle di topinambur cotte al forno, decorare con le mandorle in scaglie e servire.
