Insalata invernale di cavolfiore con spinaci freschi, lenticchie e mandorle

Era da un po’ di tempo che non pubblicavamo una bella ricetta di insalata e questa è proprio l’ideale malgrado sia inverno o proprio per quello visto in questa stagione si è meno invogliati a consumare piatti di questo tipo, un vero peccato visto che ci riservano sempre una ricarica nutrizionale importante.

Qui ad esempio abbiamo una bella dose di proteine vegetali sane e estremamente utili come quelle presenti in lenticchie e mandorle, gli spinaci ci assicurano minerali e vitamine preziose e il condimento profumato al lime ne rinforza l’assorbimento ottimizzandone il beneficio come nel caso del ferro.

Il cavolfiore porta in dote tutte le virtù della sua gloriosa famiglia di cavoli e si contrappone alla croccantezza spiccata di mandorle e spinacini, olive nere e pomodori secchi sottolio sono abbinamenti classici nella cucina mediterranea sempre di ottimo effetto finale, senza dimenticare l’importanza di un ottimo olio extravergine d’oliva!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di lenticchie piccole,
• 2 foglie di alloro fresche,
• 500 g di cavolfiore,
• 100 g di olive nere morbide,
• 12 pomodori secchi sottolio,
• 60 g di mandorle sgusciate,
• 1 lime,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 120 g di spinacini o misticanza di stagione,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere le lenticchie in una casseruola con 600 ml di acqua fredda e le foglie di alloro, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, lasciare semi coperta la pentola e cuocere per 25 minuti circa lasciando assorbire quasi del tutto il liquido.
2. Una volta pronte lasciarle prima riposare nella casseruola per 10 minuti stendendole poi su un vassoio condite con 1-2 cucchiai di olio, sale e pepe a piacere.
3. Nel frattempo dividere il cavolfiore in cimette possibilmente delle stesse dimensioni, lavarle e cuocerle a vapore per 10-15 minuti circa mantenendole leggermente croccanti.
4. Snocciolare le olive nere e tritarle grossolanamente, tagliare in filettini i pomodori dopo averli scolati bene dall'olio, ridurre in scagliette le mandorle.
5. Spremere il succo del lime e metterlo in un vasetto con lo zenzero grattugiato, 2-3 cucchiai di buon olio extravergine d’oliva dal fruttato medio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, chiudere e agitare per formare un’emulsione.
6. Mescolare insieme e condire con l’emulsione gli spinacini, le lenticchie, il cavolfiore, le olive e i pomodori secchi, distribuire in singole ciotole da insalata e completare con le mandorle in scagliette.