Plumcake speziato alle carote con crema dolce all’arancia

Ci immergiamo completamente con questo dolce nel magico mondo incantato delle spezie e dei loro innumerevoli risvolti, da quelli più strettamente nutrizionali e salutistici a quelli degli intensi e piacevolissimi profumi che donano al cibo e ai piatti in cucina!

Lo facciamo con un plumcake che al pari di molti altri dolci dimostra come le comuni carote siano un ingrediente talmente duttile e prezioso da ben figurare anche in pasticceria, un ortaggio poliedrico che sa accogliere come non mai zenzero, cannella, anice stellato, noce moscata e vaniglia il poker di spezie presenti nella ricetta.

Ad accompagnare una gustosa e semplice crema dolce all’arancia, si parte dal frutto fresco biologico in cui la buccia profuma il latte di base mentre il succo ne completa le note agrumate che ci portano a un mediterraneo che è anima pura della nostra cucina e del nostro stile di alimentazione legata alla salute e al piacere a tavola!!!

Ingredienti per 8-10 persone

Per il mix di spezie:

• 1 cucchiaino raso di zenzero in polvere,
• 1 cucchiaino raso di cannella in polvere,
• ½ cucchiaino di anice stellato in polvere,
• la punta di 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata,
• la punta di 1 cucchiaino di vaniglia nera in polvere

Per il plumcake:

• 150 g di farina riso integrale,
• 60 g maizena,
• 250 g di carote,
• 120 g mandorle sgusciate,
• 120 g di zucchero di canna,
• 50 ml di latte intero,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 3 uova,
• 120 ml d’olio extravergine d'oliva dal fruttato delicato,
• sale

Per la crema:

• 1 grande arancia biologica,
• 4 tuorli d’uovo,
• 80 g di zucchero,
• ½ l di latte,
• 30 g di maizena

Preparazione

1. Per prima cosa mescolare insieme tutte le spezie scelte e amalgamarle con l’olio in modo che rilasciano meglio tutti i loro aromi senza disperderli, quindi in una ciotola iniziare a sbattere le uova con questo olio speziato per 1-2 minuti circa.
2. Frullare molto finemente le mandorle con lo zucchero e aggiungerle alla base di uova sbattute, unire la farina di riso, la maizena e il lievito per dolci setacciato continuando a mescolare con una frusta e diluendo il tutto con il latte.
3. Pulire le carote e grattugiarle, aggiungerle alla base di impasto e completare con un pizzico di sale, trasferire in un stampo da plumcake da 26x12 cm circa leggermente oliato e infarinato e cuocere nel forno caldo a 170 gradi per 45 minuti circa.
4. Nel frattempo lavare molto bene l’arancia, asciugarla e grattugiare la buccia, scaldare il latte con la buccia senza portarlo a ebollizione e in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero per 2 minuti.
5. Aggiungere la maizena, mescolare bene e diluire il tutto con il latte caldo profumato all’arancia, mescolare fino a ottenere un composto uniforme e liscio, trasferirlo in una casseruola e a calore basso cuocerlo fino ad addensarlo in crema, ma senza lasciarlo bollire.
6. Coprire con una velo di carta da forno la superficie della crema e lasciare completamente raffreddare, spremere il succo di arancia e unirlo alla crema fredda frullando velocemente il tutto.
7. Raffreddare il plumcake, tagliarlo a fette e accompagnarlo con la crema di arancia decorando con le stesse spezie intere utilizzate per profumare l’impasto.