Fragole in sciroppo allo zenzero

Con la prospettiva di un arrivo abbondante di fragole soprattutto per chi le coltiva facilmente anche semplicemente in un vaso sul balcone abbiamo pensato a una ricetta che è sia conserva che deliziosa occasione per profumarle intensamente con il magnifico zenzero.

Lasciamo che questa spezia abbracci intimamente le fragole, che è meglio scegliere sode e compatte, quindi prima del consumo cerchiamo di avere pazienza e deliziamoci il palato aprendo il barattolo dopo almeno 2 settimane ricordando che le fragole rispetto all’inserimento a crudo iniziale si ridurranno di volume e che una volta aperte è consigliabile tenerle in frigorifero per non più di 5 giorni.

Sono deliziose non solo le fragole servite magari con un buon gelato, ma anche il liquido sciropposo rosso che si può usare allungato con acqua frizzante per una gradevole e rinfrescante bibita o in pasticceria come bagna di torte e pasticcini.

Ingredienti per 2 vasi da 500 ml circa:

• 550-600 g di fragole mature,
• 150 g di zucchero di canna chiaro,
• 50-60 g circa di zenzero fresco

Preparazione

1. Lavare i vasi, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla e ebollizione e sanificarli per 20 minuti insieme al tappo, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
2. Pulire con cura le fragole lavandole intere e togliendo il picciolo verde insieme a tutte le parti eventualmente ancora non abbastanza mature e chiare, si dovrebbero ottenere circa 500 g di fragole pulite e mondate da tagliare poi in 4-6 spicchi a seconda della grandezza.
3. Mettere in una pentola 400 ml di acqua con lo zucchero e portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti circa, sbucciare lo zenzero, tagliarlo in sottili fettine e unirlo allo sciroppo pronto lasciando poi raffreddare il tutto.
4. Sistemare gli spicchi di fragole nei vasi pronti cercando di pressarle bene ma senza romperle intervallandole con le rondelle di zenzero.
5. Coprire la frutta con gran parte dello sciroppo, aspettare 5 minuti muovendo leggermente le fragole per eliminare eventuali bolle d’aria presenti e se serve versare altro sciroppo, quindi chiudere molto bene i vasi.
6. Metterli in una pentola coperti di acqua fredda, portarla a ebollizione e da questo momento calcolare 20 minuti di pastorizzazione a calore medio e pentola coperta, raffreddare nella stessa acqua, asciugare, etichettare e conservarli in luogo molto fresco fino a 3-4 mesi.