Crema condente di ortica con anacardi e parmigiano

Prima di arrivare a presentarvi una originale versione dolce realizzata con le tenere ortiche di primavera, un erba dall’altissimo valore in termini di salute e benessere gratuita e abbondantemente a disposizione di tutti, raccontiamo di di una più classica crema o salsa condente molto, molto gustosa!

Condisce alla perfezione tutti i primi piatti, si può spalmare sul pane arricchendola con pomodori freschi o altri ortaggi di stagione e utilizzare in tutte le ricette in cui normalmente viene impiegato il pesto tradizionale.
Una volta pronta meglio conservare la crema condente di ortica in frigorifero per 10 giorni circa o in alternativa congelarla fino a 4 mesi godendo per lungo tempo di questa prelibatezza!!

Ingredienti per 1 vasetto da circa 300 ml o 2 da 150 ml:

• 250 g di ortiche fresche appena raccolte privilegiando le parti superiori per un peso netto finale di circa 30 g,
• 1 spicchio d’aglio,
• 50 g di anacardi al naturale non salati,
• 50 g di parmigiano invecchiato,
• 1 piccolo mazzetto di basilico fresco,
• 100 ml circa di olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare il vasetto, immergerlo in una pentola con acqua fredda, portarla e ebollizione e sanificarlo per 20 minuti insieme al tappo, quindi travasarlo capovolto in un canovaccio pulito e lasciarlo asciugare.
2. Mondare con cura le ortiche utilizzando dei guanti protettivi, conservare solo le cimette e le foglie più belle eliminando in particolare i fusti pelosi e i rametti laterali troppo fibrosi e duri.
3. Lavare con cura le foglie, lessarle per 1-2 minuti al massimo in abbondante acqua bollente, scolarle con una schiumarola travasandole in acqua ghiacciata e una volta fredda scolarle e strizzarle il più possibile.
4. Mettere in un piccolo frullatore o in un mortaio l’aglio insieme agli anacardi e iniziare a frullare a impulsi di pochi secondi o lavorare con il pestello.
5. Ottenuta una pasta di base grezza unire prima una parte del formaggio insieme a poco sale e successivamente l’ortica sbollentata alternandola con le foglie di basilico pulite, quando la pasta di base grezza assume un bel colore verde aggiungere il restante formaggio.
6. Una volta amalgamato anche questo versare a filo l'olio nella quantità sufficiente a ottenere una crema morbida da trasferire nel vasetto unico sanificato o nei due più piccoli, coprire con un altro poco di olio e chiudere molto bene.