Preparazione
- Per prima cosa lavare con cura e asciugare bene le foglie di basilico, spezzettarle con le mani mettendole in un bicchiere.
- Aggiungere le bacche di ginepro schiacciate, bagnare con 2-3 cucchiai di olio, mescolarle e lasciarle insaporire al fresco.
- Sbucciare l'aglio e tritarlo, rosolarlo velocemente con alcuni cucchiai di olio, aggiungere le carote a rondelle non troppo fini e lo zenzero grattugiato, salare, coprire e cuocere per circa 20 minuti bagnando con poca acqua quando serve.
- Una volta pronte frullare finemente le carote ottenendo una crema densa da regolare di sale e insaporire con altro zenzero fresco grattugiato se piace.
- Sgusciare e tritare grossolanamente i pistacchi, lessare al dente le penne nere, scolarle non troppo asciutte e condirle subito con l'olio al basilico privato delle bacche di ginepro.
- Distribuire la pasta nei piatti, mettere nel mezzo la crema di carote allo zenzero e decorare con i pistacchi tritati.
