Cubotti di carote con caramello salato al cioccolato bianco

Le carote che un tempo non erano arancioni ma tendenti al viola nero come molte radici di terra benefiche sono un ortaggio che spesso viene utilizzato anche in molte ricette dolci, si tratta di una dote naturale e di una predisposizione che deriva in parte dalla dolcezza di fondo di una verdura dalle molteplici qualità nutrizionali.

Oggi il suo originario colore è tornato di moda, ma a prevalere è sempre il colore arancio associato di istinto al carotene uno dei suoi più nobili e benefici nutrienti, questi cubotti altro non sono che la trasformazione di gustosi muffin di base alle carote di cui però non si scarta nulla e quello che viene ritagliato diventa base per polpettine ancora più gustose!!!

Ad accompagnare un caramello salato particolare al cioccolato bianco le cui dossi sono abbondanti, ma se vi rimane non temete, chiuso in un barattolo si conserva anche fino a 2 settimane in frigorifero scaldandolo brevemente se troppo denso prima di usarlo per accompagnare poi qualsiasi altro dolcetto simile!

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di carote,
• 30 g di farina di riso,
• 10 g di maizena,
• 100 g di nocciole tostate,
• 1 uovo,
• 100 g di zucchero di canna,
• ½ cucchiaino di lievito per dolci,
• 80 g di cioccolato bianco,
• 90 g di panna fresca,
• 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati,
• 1 cucchiaino di zucchero a velo,
• ½ cucchiaino scarso di sale

Preparazione

1. Sbucciare le carote, con lo stesso pelapatate ricavare 4 nastri lunghi, scottarli brevemente in poca acqua bollente e conservarli da parte, grattugiare o frullarle le restanti non troppo finemente, frullare anche le nocciole lasciandole leggermente grossolane, non devono avere la consistenza di una farina.
2. Con delle fruste elettriche montare l’uovo con 30 g di zucchero di canna fino a triplicare il suo volume iniziale e ottenere una spuma molto densa, montata e soffice, aggiungere mescolando con una frusta a mano la farina, la maizena e il lievito setacciati e solo successivamente la metà delle nocciole e le carote.
3. Oliare e infarinare leggermente 4 forme per muffin da 8 cm circa di diametro, riempirle con l’impasto e cuocere nel forno caldo a 160 gradi per 15-20 minuti circa, a parte sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco.
4. Mettere gli altri 70 g di zucchero di canna in una casseruola con 40 ml di acqua e il sale, cuocere a calore basso fino a ottenere un caramello biondo scuro da non mescolare mai, ruotare solo leggermente la pentola ogni tanto, spegnere, aggiungere la panna poco per volta mescolando con una frusta e poi il cioccolato lasciando raffreddare il caramello.
5. Tritare i pistacchi, tagliare i lati dei muffin in modo da ottenere dei quadrotti posizionandoli nei piatti un po’ decentrati, ricoprirli con del caramello (se troppo solido e freddo scaldarlo leggermente) lasciando che coli in parte anche sui bordi e decorarli in superficie con i nastri di carote spolverizzati di zucchero a velo e arrotolati e i pistacchi tritati.
6. Sbriciolare le parti ritagliate dei muffin e mescolarle con il caramello salato sufficiente a ottenere un impasto con cui modellare circa 12 piccoli bonbon tondi da passare e impanare nelle nocciole rimaste e mettere di fianco ai cubotti. Accompagnare il dessert con il caramello salato rimasto.