Confit di pomodori, cipolle rosse e carote profumati al timo

I pomodori sono tra i più splendenti tesori dell’estate, quelli che racchiusi in una sorta di forziere sono ispiratori di un infinità infinita di prelibatezze considerando che anche da soli con un banale pizzico di sale, se veri e buoni pomodori, sono una potente e sublime goduria del palato e dell’anima!

Con il privilegio tutto dei pomodori di essere vincenti e sempre protagonisti sia a crudo che in cottura e la prerogativa di sapere abbracciare a se tutti gli altri ortaggi di stagione, qui l’abbraccio sincero e fraterno e con cipolle e carote insieme al penetrante profumo del timo fresco e di altri aromi intimamente mediterranei

Verdure abbracciate a cottura lenta squisite già così di per se magari su una bella fetta di pane fragrante e casereccio come un tempo era più facile trovare, ma le stesse verdure se tagliuzzate più finemente possono anche gustosamente accompagnare dei cereali in chicchi cotti come farro, orzo e quinoa con la tecnica perfetta dell’assorbimento.

Ingredienti per 4 persone:

• 6 pomodori costoluti,
• 4 cipolle rosse,
• 4 carote medie,
• 1 mazzetto di timo fresco,
• 2 spicchi d’aglio,
• 2-3 cucchiai circa di zucchero di canna,
• 1 cucchiaino di origano secco,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare tutti i pomodori dividendoli in 8 spicchi o pezzi, sbucciare le cipolle rosse senza togliere la radice finale, prendendo come riferimento la radice tagliarle in 8 spicchi uguali ognuno con un pezzetto di radice in modo da non aprirsi in cottura.
2. Sbucciare le carote e tagliarle di sbieco in fette ovali spesse 3-4 mm circa, sfogliare il timo lasciando qualche rametto per la decorazione finale e metterlo in una ciotola.
3. Aggiungere l’aglio tritato molto finemente, lo zucchero, una macinata di pepe, 1 cucchiaino raso di sale e l’origano, versare 4 cucchiai di olio e mescolare bene.
4. Riunire le verdure insieme, unire il condimento preparato in precedenza e mescolarle più volte, distribuirle in una larga teglia o pirofila rivestita con carta da forno formando uno strato unico uniforme e cuocere nel forno caldo a 130° per 90 minuti circa.