Preparazione:
- Lavare con cura le vongole e tenerle a bagno con acqua e sale, sbattere a lungo l’uovo, stendere sottilmente la pasta e ricavare delle strisce larghe circa 2 centimetri, avvolgerle a spirale negli appositi cilindri da cannoli imburrati precedentemente, spennellare con poco uovo sbattuto e mettere a cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 10 minuti.
- Preparare la buccia di limone, pelare i pomodori, dividerli a metà eliminando i semi interni e tagliare la sola polpa a fette, tagliare a dadini il filetto di gallinella, sbucciare l’aglio e tritarlo insieme al rosmarino, rosolarlo velocemente in una padella insieme a 2 cucchiai di olio, aggiungere il pesce e salare leggermente.
- Cuocere meno di 5 minuti, intiepidire e frullare con il pomodoro e la buccia di limone in modo da ottenere una farcia consistente, lavare nuovamente le vongole, metterle nella padella del pesce e saltarle per 5 minuti a calore vivace.
- Lavare le zucchine, tagliarle in sottili fette per il lungo, scegliere le 12 fette più belle e grigliarle 1-2 minuti per parte lasciandole in seguito raffreddare, affettare sottilmente tutto il resto delle zucchine, sbucciare e tritare gli scalogni, rosolarli per 5 minuti in un’altra padella insieme a 2 cucchiai di olio, aggiungere le zucchine affettate e cuocerle per 10 minuti scarsi.
- Frullarle con una piccola parte de fondo di cottura delle vongole fino a ottenere una verde crema, con un cucchiaino riempire i cannoli con la farcia di pesce e avvolgere ogni cannolo con le fettine grigliate di zucchine, mettere di fianco un poco della crema verde e circondarla con le vongole aperte, decorare a piacere e servire.
Ricetta tratta dal Libro Pesce e Verdure
