Sformati di finocchio con insalatina a crudo e mousse di avocado

Ecco una piccola idea su come realizzare un secondo vegetariano a base di finocchio e accompagnamento di quel magico e benefico frutto che è l’avocado!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 finocchi,
• 250 g di ricotta fresca di pecora,
• 3 uova,
• 250 ml di latte,
• 40 g di pecorino stagionato,
• 1 limone,
• 1 grande avocado molto maturo,
• 1 piccola fettina di cipolla rossa,
• 8-10 pomodori secchi sottolio,
• 1 cucchiaio di semi di zucca sgusciati,
• maggiorana,
• farina di mais,
• pepe in grani,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare i finocchi eliminando le sommità barbose e la foglia esterna più dura, aprirli completamente e mettere il cuore dei finocchi da parte in una terrina coperta d'acqua, lavare tutto il resto e affettarlo.
2. Salarli leggermente e mescolarli con 2 cucchiai d'olio d'oliva, una spruzzata abbondante di maggiorana e poco sale, metterli in una padella e trifolarli a calore medio per 10-15 minuti circa unendo negli ultimi 2 minuti la ricotta.
3. Nel frattempo in una scodella sbattere con una frusta le uova con il latte, il pecorino grattugiato, pepe macinato al momento e un pizzico di sale.
4. Intiepidire i finocchi, frullarli finemente e mescolarli con il composto di uova e latte versando la crema ottenuta in 4 terrine tonde da porzione in terracotta oliate e cosparse di farina di mais, cuocerle in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti circa.
5. Spremere il succo del limone, sbucciare l'avocado, dividerlo e metà eliminando il grosso seme, tagliarlo a pezzi e bagnarlo subito con parte del succo del limone.
6. Tritare finemente la fettina di cipolla rossa e aggiungerla all'avocado insieme a un pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio, frullare fino a ottenere una soffice crema unendo a piacere altro succo di limone e regolando di sale.
7. Togliere dall'acqua i cuori di finocchi e affettarli finemente, condirli con i pomodori sottolio tagliati a striscioline insieme a un poco del loro olio e alcune gocce di succo di limone.
8. Quando pronto lasciare assestare 10 minuti lo sformato di e capovolgerlo al centro dei piatti, circondarlo con l'insalatina di cuori di finocchio, spremere dei fiocchi di crema di avocado lungo i bordi e decorarli con un seme di zucca.