Lavare con molta cura i capperi dal sale, snocciolare le olive nere, scolare i pomodori dal loro olio di conservazione, tritare i 3 ingredienti insieme e metterli in una ciotola.
Aggiungere il prezzemolo tritato e 3 cucchiai di olio mescolando con un cucchiaio, tagliare i 2/3 del tofu in fettine sottili, stenderlo su un vassoio e con un cucchiaino distribuire su tutte le fettine il condimento aromatico, coprire e lasciare marinare per 2 ore.
Spremere il succo di limone e metterlo in una ciotola, sbucciare i 2 avocadi eliminando il grosso nocciolo centrale e la pellicina marrone eventualmente rimasta attaccata alla polpa, tagliarli in piccoli pezzi e metterli subito nella ciotola del limone mescolandoli in modo da evitare l'ossidazione.
Lavare l'erba cipollina e con una forbice tagliuzzarla il più finemente possibile, aggiungerla agli avocadi insieme a un pizzico di sale e 1 cucchiaio abbondante di olio, frullare fino a ottenere una cremina uniforme.
Togliere dal frullatore la crema e aggiungere il restante tofu a pezzi, frullarlo prima da solo e successivamente mettere un poco di crema di avocado per volta fino a ottenere una soffice e profumata mousse da regolare di sale.
Sbucciare e tagliare in piccoli dadini la carota, spremere uno spumone di mousse di avocado al centro dei piatti e decorarla con i dadini di carota, stendere intorno o di fianco le fettine marinate di tofu con tutto il loro condimento e servire subito.