Linguine con ragù di noci, funghi e pomodoro

Le noci nuove sono di prossimo arrivo e le anticipiamo pubblicando questo ottimo primo piatto che ha una lunga serie di prerogative benefiche tanto da essere stato inserito nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Cucina e Longevità”!

Così le noci diventano uno squisito ragù insieme ai funghi e portano componenti proteiche di pregio in uno scenario in cui superata una certa età queste componenti nutrizionali diventano un ago della bilancia rispetto al buon raggiungimento di una longevità in salute ed equilibrio.

Ma le sostanze funzionali protettive di questa squisita ricetta sono molte di più: il licopene donato dai pomodori, i preziosissimi omega-3 e molti sali minerali dalle straordinarie noci, la vitamina D e la niacina dai funghi, i potenti antiossidanti e i polifenoli dal nostro amato olio extravergine d’oliva!

Gusto e salute insieme!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 scalogni,
• 400 g di funghi di bosco (preferibilmente porcini o misti a scelta),
• 16 noci intere (circa 100 g sgusciate),
• 1 piccolo mazzetto di rosmarino e salvia freschi,
• 400 g di pomodori freschi molto maturi o 1 scatola di pomodori a pezzetti,
• 360 g di linguine,
• 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato,
• origano secco,
• pepe,
• olio extra vergine d'oliva dal fruttato medio,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare gli scalogni e tritarli, rosolarli in una casseruola con 3 cucchiai di olio per circa 10 minuti, nel frattempo pulire con cura i funghi di bosco e tagliarli in piccoli cubetti, sgusciare le noci e tritarle grossolanamente, sfogliare rosmarino e salvia e tritarli.
2. Aggiungere il trito di erbe aromatiche alla base rosolata e subito dopo i funghi, salare, alzare la fiamma e lasciare andare 5 minuti circa, abbassarla di nuovo, unire gran parte delle noci tritate e continuare la cottura per 10 minuti.
3. Lavare i pomodori, dividerli a metà eliminando i semi interni, tagliarli in cubettini piccoli o tritarli e condirli con un pizzico di sale, una generosa presa di origano secco e 1 cucchiaio abbondante di olio mescolandoli bene.
4. Aggiungerli alla base di funghi e noci, pepare e continuare la cottura per altri 10 minuti, portare a ebollizione abbondante acqua e lessare le linguine.
5. Scolarle molto al dente non troppo asciutte e mantecarle brevemente con il ragù unendo anche quasi tutto il prezzemolo, unire solo ora se serve un poco di sale, distribuire nei piatti, cospargere con le noci tritate lasciate da parte e decorare con il prezzemolo rimasto, qualche rametto di rosmarino e foglie di salvia.