Crostata salata senza glutine con farcia aromatica di cipollotti e spinaci

In questa nostra proposta i pomodori non recitano un ruolo centrale, ma gli ultimi piccoli pomodorini stagionali sanno accompagnare perfettamente l’interessante crostata salata che ha il notevole pregio di un impasto del tutto senza glutine e per altro molto buono e valido per numerose altre ricette anche dolci.

Un impasto che sottolineiamo viene preparato con farine nativamente senza glutine e non con mix commerciali già pronti, nella farcitura si ritrova l’interessante unione tra i cipollotti o qualsiasi altra cipolla disponibile al momento e i gustosi e super salutari spinaci.

Di rilevante oltre al buon sapore della farcia finale è l’apporto considerevole di fibre, una farcitura che poi si può realizzare anche con molte altre verdure di stagione e anche con gran parte della super salutare famiglia dei cavoli come quelli a cappuccio o ancora meglio con il cavolo nero.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di burro,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 500 g circa di cipollotti bianchi o rossi,
• 120 g di farina di riso,
• 50 g di farina di grano saraceno,
• 30 g di maizena,
• 50-60 ml di acqua fredda,
• 500 g di spinaci freschi,
• 150 ml di latte,
• 3 uova,
• 100 g di parmigiano,
• 200 g di pomodorini,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Dividere il burro in piccoli pezzi e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente per 30 minuti circa, pulire con cura l’erba cipollina e tritarla finemente tenendone da parte 1 cucchiaio.
2. Mescolare il resto con le due farine, la maizena e un pizzico di sale, formare una fontana, aggiungere il burro morbido e l’acqua lavorando il tutto fino a ottenere una pasta morbida versando se serve altra acqua fredda, coprirla e lasciarla riposare per 30 minuti al fresco.
3. Nel frattempo pulire e affettare sottilmente i cipollotti, metterli in una padella con 2 cucchiai di olio, salare, coprire e cuocere per 10-15 minuti a calore medio basso.
4. Mondare e lavare gli spinaci, iniziare a lessare i soli spinaci con la loro acqua di lavaggio per 5 minuti circa, scolare, raffreddare e strizzare le verdure cotte dall’acqua in eccesso.
5. Stendere l’impasto sottilmente e sistemarlo in una tortiera da 24 cm circa rivestita con carta da forno lasciando un bordo alto circa 1,5 cm e ben pressato alle pareti con i rebbi di una forchetta, bucare anche il fondo e precuocere la base nel forno caldo a 190 gradi per 15 minuti.
6. Frullare tutto insieme cipollotti rosolati, spinaci, latte e uova unendo in ultimo un poco di sale e il parmigiano, stendere la farcia sulla base semicotta e continuare la cottura nel forno per altri 15-20 minuti.
7. Pulire i pomodorini, tagliarli a fette, condirli con l’erba cipollina tenuta da parte, un pizzico di sale e un filo d’olio accompagnando la torta salata tagliata a fette.