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May 25, 2022 Last Updated 9:16 AM, May 24, 2022

Ingredienti per 4 persone:

  • 100 g di barbabietola cotta,
  • ½ stecca di vaniglia,
  • 4 cucchiai di zucchero,
  • 100 g di tofu,
  • 350 ml di latte di soia,
  • 1 cucchiaino raso di agaragar,
  • per decorare cioccolato bianco senza latte vaccino

Ingredienti per 8 / 10 persone:

  • 1 grande arancia tarocco,
  • 180 g di tofu al naturale,
  • 200 ml di latte di soia,
  • 8 cucchiai di olio di semi di girasole spremuto a freddo,
  • 1 bustina di lievito per torte,
  • 300 g di farina integrale,
  • 150 g di zucchero di canna integrale

Ingredienti per 6/8 persone:

  • 1 ananas maturo,
  • 200 g di tofu,
  • 4 cucchiai circa di sciroppo di grano,
  • 1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata,
  • ½ arancia tarocco,
  • 3-4 cucchiai di liquore all’arancia tipo Grand Marnier,
  • 100-150 ml circa di latte di soia,
  • 80 g circa di cioccolato fondente,
  • mix di fiori secchi per pasticceria

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 piccolo peperoncino piccante,
  • 1 cucchiaio di semi di zucca sgusciati, di sesamo e di girasole
  • 1 limone,
  • 2 pere william,
  • 16 foglie di lattuga o altra insalata a scelta,
  • 100 g di tofu affumicato,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Una bella e semplice combinazione di frutta e verdura per un antipasto originale, gustoso e succulento in cui esaltare la dolcezza delle pere, Williams o Decana a scelta, con il piccante salutare del peperoncino e il tocco finale della paprica affumicata.

In abbinamento troviamo la lattuga che può essere sostituita da altra insalata a scelta o anche dal radicchio rosso e il tofu affumicato in una doppia veste, cremoso e morbido in crema con porri e croccante saltato velocemente in padella.

Completano il quadro i semi di sesamo nero, mentre un ruolo primario spetta anche all’olio extravergine di oliva che ricordiamo deve essere sempre di ottima qualità e in questo caso con un amaro e un piccante piuttosto spiccati!

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 piccolo peperoncino rosso piccante,
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo nero,
  • 1 limone,
  • 2 pere Williams o Decana,
  • 16 foglie di lattuga o altra insalata a scelta,
  • 200 g di tofu affumicato,
  • 2 porri piccoli,
  • poca bevanda di soia naturale,
  • paprica affumicata,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Sbriciolare o tritare se fresco il peperoncino eliminando per un impatto piccante meno forte le mucillagini e i semi interni, quindi mescolarlo con 2 cucchiai di olio d'oliva e lasciarlo marinare per almeno 30 minuti.
  2. Tostare delicatamente i semi di sesamo in un padellino a calore basso per pochi minuti, spremere il succo del limone, pulire il porro, affettarlo sottilmente e rosolarlo per almeno 5 minuti con 2 cucchiai di olio d’oliva.
  3. Tagliare il tofu in piccoli dadini, unirne i 2/3 alla base di porri lasciando cuocere ancora per 2 minuti, quindi frullare il tutto con la bevanda di soia sufficiente a ottenere una cremo gustosa regolandola di sale, nella stessa padella saltare a fuoco vivace il restante tofu fino a renderlo croccante.
  4. Lavare con molta cura le pere e asciugarle, dividerle a metà eliminando i semi interni e tagliarle in fette per il lungo, condirle subito con il succo di limone, un pizzico di sale e l'olio al peperoncino.
  5. Lavare le foglie di insalata e affettarle disponendole in 4 piatti, disporre su un lato le fette di pere e con il succo rimasto condire l'insalata versando un altro poco di olio e un pizzico di sale.
  6. Aggiungere anche la crema di tofu decorandola con i semi di sesamo tostati, il tofu croccante e un pizzico di paprica affumicata sulle pere.

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