Crema di bufala all’erba cipollina, olive, mirtilli e gocce di balsamico

L’incontro felice tra la bianca mozzarella diventata crema e i bluastri mirtilli di bosco è una delle creazioni presenti nel libro dello Chef Giuseppe Capano “Benessere Cerebrale” il libro che parla del cibo e delle prelibatezze che fanno bene a mente e cervello e che riproponiamo anche sul nostro sito.

Tra i nutrienti cerebrali funzionali a effetto benefico diretto abbiamo una buona percentuale di omega 3 e acidi polinsaturi grazie ai semi di lino e l’olio extravergine d’oliva, mentre i mirtilli amplificano di molto l’integrazione di polifenoli e antiossidanti.

Abbiamo poi un lungo elenco di sostanze benefiche protettive dal selenio e zinco dei semi di lino al calcio di ricotta e mozzarella, ma su tutto domina la delicatezza e grande bontà di un abbinamento audace e più che riuscito per uno scenografico piccolo assaggio di inizio pasto!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 80 g di olive nere,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 3 bocconcini di mozzarella di bufala da 100 g,
• 200 g di ricotta di bufala,
• 120 g di mirtilli,
• 2 cucchiai di semi di lino,
• 3-4 cucchiai di aceto balsamico,
• pepe,
• olio extra vergine d’oliva dal fruttato intenso,
• sale

Preparazione

1. Snocciolare e tritare grossolanamente le olive nere, lavare l’erba cipollina, asciugarla e con una forbice tagliuzzarla finemente.
2. Togliere i bocconcini di mozzarella dalla loro confezione conservando tutta l’acqua di conservazione, tagliarli in piccoli pezzi e metterli in un frullatore.
3. Aggiungere la ricotta e iniziare a frullare versando un poco di acqua di conservazione alla volta fino a ottenere una crema molto morbida, regolarla di sale, aggiungere una bella macinata di pepe e 2 cucchiai di buon olio dal fruttato intenso.
4. Lavare con cura i mirtilli e asciugarli, macinare parzialmente i semi di lino, versare la crema di bufala in 4 piattini o basse terrine tonde, cospargere la superficie con le olive nere, l’erba cipollina, i mirtilli e i semi di lino.
5. Completare mettendo qua e la delle piccole gocce di aceto balsamico, decorare a piacere e servire accompagnando con pane o crostini a scelta.