Tortini di flan al radicchio con salsa di carote e grissini alle cipolle

Complice il ritorno si spera momentaneo del freddo ci siamo rigustati questi squisiti tortini con il sempre piacevole radicchio rosso e tutte le sue virtù alimentari e di benessere insieme agli ottimi grissini alle cipolle che li accompagnano in maniera perfetta.

Un terzo componente ha ugualmente grande importanza a dire il vero, l’elegante e vellutata salsina di carote profumata con l’anice un seme speziato e aromatico molto usato nelle cucine di alcune parti di Italia per piatti sia salati che dolci e che volendo si può sostituire con il cugino anice stellato.

Ritornando ai grissini ricordiamo che si conservano in un sacchetto di carta per 1 settimana circa e anche più, ma se prendono umidità conviene scaldarli nuovamente in forno caldo a 160 gradi per 5-10 minuti in modo da asciugarli e riportarli di nuovo alla loro croccantezza iniziale!

Ingredienti per 4 persone:

• 40 g di pinoli,
• 1 grande cipolla rossa,
• 250 g circa di radicchio rosso tondo,
• 250 g di ricotta fresca,
• 3 uova,
• 180 ml di latte,
• 50 g di parmigiano grattugiato,
• 200 g di farina tipo 1,
• 1 grande rametto di rosmarino fresco,
• 4 carote medie,
• 10-12 semi di anice,
• pepe,
• maggiorana secca,
• olio extra vergine di oliva,
• sale

 Preparazione

1. Mettere a bagno in una tazza di acqua tiepida i pinoli per 5 ore, sbucciare la cipolla rossa, tritarla e rosolarla in una padella con 2 cucchiai di olio per 10 minuti circa, sfogliare il radicchio, lavarlo e affettarlo, togliere la metà della cipolla rosolata e in quella rimasta aggiungere il radicchio, un pizzico di sale e maggiorana, cuocerlo per 5 minuti abbondanti.
2. Intiepidire il radicchio e frullarlo con la ricotta, sbattere le uova con 100 ml di latte, il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe, aggiungere la crema di radicchio e mescolare, trasferire in 4 terrine tonde basse da 9-10 cm circa di diametro leggermente oliate e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti circa.
3. Nel frattempo scolare i pinoli e frullarli finemente in crema con 2 cucchiai di olio e un poco di acqua tiepida, mescolare la farina con un pizzico di sale, il rosmarino tritato finemente e le cipolle rosse rimaste, impastarla con la crema di pinoli e 60-70 ml di acqua fino a ottenere un impasto uniforme e morbido.
4. Dividerlo in piccoli pezzi e formare dei sottili grissini lunghi poco meno di 25 cm, disporli in una teglia e cuocerli nel forno dopo aver tolto i flan per 15-20 minuti lasciandoli asciugare molto bene.
5. Sbucciare le carote, da una ricavare delle sottili striscioline e scottarle in poca acqua bollente per 1 minuto, tagliare tutto il resto a rondelle e metterle in una piccola padella con poco olio, sale e i semi di anice, cuocere per 15 minuti abbondanti versando se serve poca acqua e frullare con un poco di latte fino a ottenere una crema densa.
6. Sformare i flan nei piatti e decorarli in superficie con le striscioline di carote arrotolate o in forma di nastri/fiocchi, disporre tutto intorno o su un lato dei piatti la crema di carote a gocce, decorare con rametti di rosmarino o altre erbe aromatiche fresche e accompagnare con i grissini alle cipolle.