Tortiera di alici all’uso ionico

In ambito mediterraneo sono certamente i vegetali a essere protagonisti assoluti della cucina e dell’alimentazione prevalente come ben raccontato nel libro dello Chef Giuseppe Capano dedicato al questa meravigliosa cucina delle verdure di cui presto uscirà la terza edizione questa volta ricchissima di foto e con belle novità!

Sulla costa e in parte anche all’interno dei territori più vicini al mare il pescato del giorno, generalmente pesce azzurro ad alto valore nutrizionale, era comunque un’integrazione proteica importante che ha dato vita a iconici piatti in buona parte ancora poco conosciuti e buonissimi.

Tra i tanti le tortiere di ogni tipo dove pesce e verdure si sposavano frequentemente insieme, qui ne abbiamo un esempio semplice e gustoso frutto di una povertà che oggi vediamo come ricchezza: il buon origano, i pomodori seccati al sole, il pane vecchio recuperato, l’aromatico aglio e l’imperdibile prezzemolo per finire con il principe dei condimenti, l’olio extra vergine d’oliva!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di alici fresche,
• 1 manciata di foglie di prezzemolo pulite,
• 1 piccolo spicchio d’aglio,
• 80 g di pangrattato,
• 8 pomodori secchi sottolio,
• origano secco,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire bene le alici levando la testa con le interiora e la lisca centrale in modo da avere il pesce aperto a libro senza spine, in alternativa comprare le alici già pulite, in ogni caso lavarle bene e lasciarle sgocciolare con cura in un colino.
2. Tritare finemente insieme il prezzemolo con l’aglio sbucciato e in una ciotola mescolarlo con il pangrattato, la buccia di limone, i pomodori secchi sottolio tritati grossolanamente, poco origano e un pizzico di sale.
3. Stendere le alici a raggiera in una tortiera unica da 26-28 cm circa rivestita con carta da forno senza salarle, in alternativa stendere il pesce in 4 terrine monoporzione tonde sempre rivestite con carta da forno.
4. In ogni caso cospargere il pesce con il composto di pangrattato, versare a filo poco olio e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti abbondanti.