Olio aromatico ai profumi montani

I condimenti, soprattutto se a base di olio extravergine d’oliva, possono aiutarci molto in cucina per mantenere un equilibrio ottimale tra il gusto, i sapori, il piacere a tavola e il benessere fisico in funzione della salute e anche della longevità.

Qui abbiamo un buon esempio di un olio ai profumi montani in cui funghi secchi, alloro, bacche di ginepro insieme alla cipolla o un parente prossimo ci riportano a profumi e aromi precisi riuscendo ad esaltare molti piatti con poche gocce.

Come in gran parte di questi sani e buoni condimenti poi un aspetto di grande rilevanza è la loro forte sapidità naturale che aiuta molto a contenere le dosi di sale normalmente aggiunte al cibo, un tema affrontato magnificamente dallo Chef Giuseppe Capano nel suo libro “Senza sale” in cui un intero capitolo è dedicato proprio ai condimenti!

Ingredienti per 100 ml di condimento finale:

• 10 g di funghi porcini essiccati,
• 4 foglie di alloro fresche appena colte,
• ½ cipolla bianca o ½ porro,
• 12 bacche di ginepro,
• 100 ml olio extravergine d’oliva dal fruttato leggero

Preparazione

1. Lavare con cura le foglie di alloro e asciugarle con un panno pulito, tagliare con le forbici il rametto alla base delle foglie scartandolo, tagliuzzare poi le foglie verdi finemente mettendole direttamente in un vasetto.
2. Sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente, tritare a secco anche i funghi e schiacciare con un pestello le bacche di ginepro.
3. Aggiungere questi ingredienti nel vasetto di vetro (per maggior sicurezza si può sterilizzare prima a vuoto) e ricoprirli con l’olio extravergine d’oliva.
4. Chiudere e lasciare riposare al buio e fresco per circa 7-10 giorni, dopo di che filtrare l’olio che sarà diventato estremamente intenso e sapido tanto da non richiedere minimamente sale nel momento del condimento del cibo.