Zuppa pungente di farro con condimento denso al cavolo nero e noci

A parte l’amore sconsiderato per il farro cereale di nobile e antica tradizione d’uso in questa ricetta abbiamo messo insieme ottimi valori nutrizionali a iniziare dalla presenza di un condimento a base del magnifico cavolo nero.

Condimento che si fregia anche della presenza delle noci e dei loro notevoli contributi in termini di salute come i preziosi omega 3 e in termini anche di gusto e cremosità che sanno dare a un condimento senza dover eccedere in grossi quantitativi d’olio.

Una calda passione che ci accoglie nelle sere più fredde e a scaldarci arriva anche il rosso peperoncino, mentre è il rosmarino a dare la nota mediterranea di terra e mare a questa zuppa che celebra molto delle tradizioni di cucina delle regioni centrali d’Italia!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperoncino,
• 4 scalogni,
• 1 grande rametto di rosmarino fresco,
• 150 g di patate,
• 350 g di carote,
• 120 g di farro perlato,
• 3 foglie di alloro fresco,
• 400 g di cavolo nero,
• 80 g di noci sgusciate,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire il peperoncino togliendo semi e mucillagine interna se si vuole una piccantezza meno intensa, tritarlo poi con gli scalogni sbucciati e il rosmarino sfogliato.
2. Scaldare 2-3 cucchiai di olio in una pentola per zuppe, aggiungere il trito al peperoncino e lasciarlo rosolare lentamente con il coperchio per 10 minuti circa.
3. Sbucciare carote e patate e tagliarle a cubetti, togliere 2 cucchiai circa del soffritto lasciandolo per il condimento al cavolo nero, quindi nel restante aggiungere patate e carote, dopo qualche minuto unire anche il farro lasciando ben insaporire, versare 1 l di acqua e unire le foglie di alloro, coprire e cuocere per 30 minuti circa salando a metà cottura circa.
4. Nel frattempo separare le foglie verdi del cavolo nero dal fusto centrale fibroso, lavarle e tagliarle in piccoli pezzi, scottarle in poca acqua per 5 minuti, scolarle e raffreddarle.
5. Disporle in un frullatore insieme ai ¾ delle noci, poco sale e al soffritto tenuto da parte, frullare fino a creare un denso condimento verde rinforzandolo con 2 cucchiai circa di olio a crudo, se troppo asciutto unire un poco del liquido di cottura della zuppa.
6. Quando il farro è pronto distribuirlo nei piatti, mettere nel mezzo il condimento al cavolo nero e decorare con le noci rimaste tritate grosse.