Pesto di broccoletti con mandorle e grana

Portare con se nei mesi a venire tutta la bontà e i benefici alti dei broccoletti è un opzione facilmente raggiungibile, banalmente congelando i broccoletti verdi, chiamati poi in tanti altri modi nelle diverse regioni d’Italia, ma anche come vi proponiamo oggi trasformandoli in una conserva condente molto gustosa.

Si tratta di una sorta di pesto verde chiaro estremamente piacevole e gustoso adatto per una molteplicità di abbinamenti, dal condire pasta fresca e secca, preparare originali lasagne e cannelloni, farcire panini, toast, piadine o semplici bruschette.

La resa condente è alta tanto che per pasta e cereali conviene allungarlo con una parte della loro acqua di cottura cosi da renderlo più vellutato e avvolgente, ma come detto è interessante anche come farcitura di bruschette completandolo magari con spicchi di pomodorini e il profumo di basilico o maggiorana fresca!

Ingredienti per circa 2 vasi da 250 ml:

• 300-320 g circa di broccoletti verdi,
• 1 spicchio d’aglio,
• 40 g di mandorle sgusciate,
• 50 g di grana,
• 150 ml di olio extra vergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare i vasi, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla e ebollizione e sanificarli per 20 minuti insieme al tappo, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
2. Pulire i broccoletti conservando da parte tutte le foglie verdi presenti, dividendo la parte superiore delle infiorescenze verde scuro da tutti i gambi e il fusto centrale (che si possono riutilizzare per la conserva di gambi di broccoletti ai capperi e olive).
3. Si dovrebbero ottenere circa 160-170 g di infiorescenze di broccoletti puliti, portare a ebollizione circa ½ l di acqua e lessare per un solo minuto abbondante i broccoletti, travasandoli poi subito in acqua molto fredda.
4. Sbucciare l’aglio e iniziare a frullarlo con le mandorle e il formaggio a pezzi fino a creare una base grezza, aggiungere anche le foglie crude dei broccoletti e continuare a frullare brevemente.
5. Scolare molto bene i broccoletti dall’acqua fredda e con le mani strizzarli il più possibile per far uscire l’acqua ancora presente, quindi frullarli man mano con la base preparata unendo anche un bel pizzico di sale, versare l’olio e continuare a lavorare il pesto fino a farlo assorbire tutto regolando in ultimo di sale.
6. Trasferire il pesto nei vasi sanificati, se si vuole consumarlo subito lasciarlo riposare solo 1 giorno in frigorifero coperto da un filo d’olio e utilizzarlo entro una settimana al massimo, in alternativa chiudere bene i vasi e pastorizzarli per 20 minuti dall'ebollizione dell’acqua, una volta freddi si possono poi conservare fino a 2 mesi con un riposo preliminare di 3-4 giorni.