Gambi di broccoletti sottolio al profumo di aglio e alloro

Questa è una ricetta veramente interessante, trattiamo di uno degli ortaggi più benefici in assoluto e padre di squisite ricette, i broccoletti verdi, di cui spesso si utilizzano solo le belle cimette verdi simili a fiori chiusi scartando il forse ancora più gustoso gambo.

I modi di riutilizzare il gambo dei broccoletti una volta puliti sono in verità molteplici, ma questa conserva ne fa apprezzare la bontà nell’arco dei mesi successivi e li trasforma in vera leccornia sfruttando i profumi intensi dell’alloro e dell’aglio.

Poi per tutte le preparazioni sottolio il prezioso extravergine usato ha sempre una seconda vita, base di cottura in soffritti o combinazione di numerose salse e emulsioni da condimento per insalate e verdure a vapore come esempio minimo di utilizzo lasciandone intendere un uso ben maggiore e vantaggioso!

Ed ecco un gusto spunto per usare la conserva in toto: provate a gustare i gambi con delle patate e della barbabietola cotti a vapore condendo con l’olio di conservazione e abbondante prezzemolo fresco tritato e allo stesso modo adattatele a tutti gli altri ortaggi presenti nelle diverse stagioni dell’anno che possono così valorizzare in maniera veloce e semplice.

Ingredienti per circa 2 vasi da 320 ml:

• 500 g di gambi e fusti di broccoletti rimasti dalla pulizia dell’ortaggio,
• 4 spicchi d’aglio,
• 8 foglie di alloro fresco,
• 300 ml di acqua,
• 300 ml di aceto bianco,
• 30 g di zucchero di canna,
• 200 ml circa di olio extra vergine di oliva,
• 1 cucchiaino circa di sale

Preparazione

1. Lavare i vasi, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla e ebollizione e sanificarli per 20 minuti insieme al tappo, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
2. Togliere dal fusto centrale degli scarti di broccoletti tutta la buccia esterna spessa conservando il cuore più tenero, dai gambi medi eliminare la buccia solo se particolarmente fibrosa, i gambi più piccoli lasciarli così come sono, si dovrebbero ottenere circa 300 g puliti, tagliarli tutti in piccoli pezzi di uguale misura e lavarli.
3. Sbucciare gli spicchi d’aglio e dividerli in 4 parti, lavare le foglie di alloro, portare a ebollizione l’acqua e l'aceto con lo zucchero, lasciare sobbollire leggermente unendo il sale, aggiungere i gambi dei broccoletti, cuocere per 2-3 minuti.
4. Unire a questo punto anche l’aglio e l’alloro e continuare la cottura per altri 30-40 secondi circa, scolare e raffreddare il tutto.
5. Sistemare nei vasi sanificati insieme alle foglie di alloro e all’aglio, riempire con l'olio previsto, lasciare consolidare per 1-2 ore, se serve rabboccare con altro olio e chiudere bene.
6. Pastorizzare i vasi calcolando almeno 20 minuti dall'ebollizione dell’acqua, una volta pronti raffreddarli nella stessa acqua, asciugarli con cura, etichettarli e conservarli in luogo molto fresco fino a 4 mesi.
7. Aspettare almeno 2 settimane prima del consumo e una volta aperti tenere i gambi sottolio in frigorifero per non più di 5-6 giorni.