Cupcake ai semi di papavero con mousse di yogurt alla lavanda

Questi piccoli tortini prendono tutto il buon profumo del limone e abbracciano a se i piccoli e croccanti semi di papavero di solito più presenti nelle ricette salate, ma molto interessanti anche nei dolci dove portano oltre al particolare colore un nota nocciolata molto particolare.

Ad accompagnare i tortini troviamo una particolare e molto leggera mousse a base di yogurt in cui si espande al meglio il profumo della penetrante lavanda, fiore tra i più belli e aroma tra i più ricercati per molti usi e a volte ben presente anche nelle ricette di cucina a impronta floreale!

Consigliamo di conservare i cupcake pronti in un contenitore di vetro chiuso messo in un luogo fresco per un massimo di 2-3 giorni, in questo modo eviteranno di asciugarsi e seccarsi troppo, mentre la mousse si conserva fino a 3 giorni in frigorifero ed è ottima anche a colazione.

Ingredienti per 8 cupcake:

Per i cupcake:

• 120 ml di acqua,
• 50 ml di succo di limone,
• 90 g di zucchero di canna chiaro,
• 50 ml di olio extra vergine d’oliva delicato,
• 90 g di farina 0,
• 50 g di fecola,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 1 cucchiaio abbondante di semi di papavero,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata.

Per la mousse di yogurt:

• 1 cucchiaio raso di fiori di lavanda e 8 piccole spighe per la decorazione,
• 60 g di zucchero di canna chiaro,
• 1 cucchiaino colmo di agaragar,
• 250 g di yogurt intero a temperatura ambiente

Preparazione

1. Mettere in un grande vaso o una bottiglia con tappo l’acqua, il succo di limone e lo zucchero, chiudere e agitare fino a sciogliere lo zucchero, unire a questo punto l’olio e continuare ad agitare fino a creare un’emulsione.
2. In una ciotola mescolare insieme la farina, la fecola, il lievito, i semi di papavero e la buccia di limone grattugiata, versare l’emulsione e mescolare fino a creare una crema liscia, distribuirla in 8 pirottini da forno dal diametro di 6-7 cm e cuocere a 160 gradi per 20-25 minuti circa.
3. Nel frattempo portare a ebollizione 120 ml di acqua con la lavanda lasciando sobbollire per 5 minuti, filtrare e lasciare raffreddare, solo successivamente aggiungere lo zucchero e l’agaragar mescolando fino a sciogliere molto bene questi due ingredienti.
4. Riportare a ebollizione lo sciroppo lasciandolo cuocere per altri 2 minuti, quindi aggiungere subito lo yogurt a temperatura ambiente e mescolare velocemente fino a creare una cremina liscia e omogenea, solo se strettamente necessario frullarla brevemente, trasferirla in una ciotola e lasciarla consolidare in frigorifero per almeno 3 ore.
5. Sfornare i cupcake raffreddandoli, lasciarli o estrarli a scelta dai pirottini e se si vuole accentuare l’aroma di limone bagnarli in superficie con un poco di succo diluito con acqua.
6. Mescolare bene la crema di yogurt con un cucchiaio e una frusta per renderla più cremosa e trasferirla in una sacca da pasticceria con beccuccio rigato, spremere un piccolo spumone di crema sopra ogni cupcake e decorare con le spighe di fiori di lavanda.