Tris di mousse con crumble alle mandorle

Chiudiamo la settimana e ci coccoliamo nel weekend con un dolcetto cremoso e goloso dove il cioccolato rincorre il caffè e una granella particolarmente croccante e mandorlata ricca di fibre e con i grassi pregiati dell’olio extravergine d’oliva ricopre i diversi strati morbidi.

Le tre creme tutte molto semplici hanno una composizione leggermente diversa, la più morbida e stabile è quella al caffè, le due al cioccolato tendono con il tempo e il raffreddamento a indurirsi come è normale quando in pasticceria entra in campo il cioccolato.

Se succede quando si compongono i diversi strati basta scaldarle leggermente a bagnomaria, mentre se il dessert si consuma dopo una permanenza in frigorifero meglio riportarlo a temperatura ambiente almeno 10 minuti prima così da gustarlo nella morbidezza perfetta da dessert al cucchiaio!!

Ingredienti per 4 persone:

• 70 ml di caffè espresso (circa 2 tazzine),
• 1 cucchiaino di zucchero a velo,
• 1 cucchiaino di maizena,
• ½ cucchiaino di caffè in polvere,
• 3 cucchiai di farina integrale,
• 3 cucchiai di farina di mandorle,
• 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro,
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva delicato,
• 1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata,
• 500 g di ricotta fresca più cremosa possibile,
• 2 cucchiai di miele d’acacia,
• 60 g di cioccolato fondente,
• 60 g di cioccolato bianco,
• poco latte,
• cacao in polvere (facoltativo)

 Preparazione

1. In un piccola pentola addolcire leggermente il caffè espresso con lo zucchero a velo fino a scioglierlo, unire la maizena setacciata e mescolarla molto bene, portare velocemente ad ebollizione addensando e trasformando il caffè iniziale in una crema densa da arricchire con il caffè in polvere.
2. In una ciotola mescolare insieme la farina integrale, quella di mandorle, lo zucchero di canna e l’olio, versare il latte necessario a ottenere un impasto sbricioloso e granuloso.
3. Trasferirlo in una piccola padella e a calore basso iniziare a scaldarlo cuocendolo per 5-10 minuti mescolando di frequente fino a dorare le briciole e ottenere un crumble croccante, profumarlo alla fine con la buccia di arancia grattugiata.
4. Lavorare con delle fruste elettriche per almeno 5 minuti la ricotta con il miele, lo scopo non è montarla come una panna, ma arricchirla d’aria e renderla il più cremosa possibile, una volta pronta dividerla in 3 ciotole o scodelle.
5. Sciogliere a bagnomaria sia il cioccolato fondente che quello bianco e versarli separatamente in due delle ciotole con la ricotta mescolando molto bene, nella terza unire invece la crema di caffè.
6. In 4 barattolini di vetro da dessert formare un primo strato di crema al cioccolato fondente, uno strato di crumble, uno di crema al cioccolato bianco, una altro di crumble, quindi la crema al caffè e uno strato finale di crumble, cospargere a scelta di cacao e servire.