Dolce tiramisù al te verde

Il tè verde in pasticceria è sempre molto interessante e stimolante, intanto porta notevoli contributi di salute come ci racconta questo articolo e poi offre scenari alternativi a dolci molto classici, qui ad esempio lo Chef Giuseppe Capano ha interpretato diversamente il notissimo tiramisù riuscendo a creare un vera delizia del palato!

Il tè protagonista nello specifico è l’affascinante matcha estremamente facile da usare, vi consigliamo prima di affrettarvi a gustare interamente questa delizia di lasciarla riposare in frigorifero un giorno intero (nel complesso si conserva poi fino a 4 giorni) in modo che abbia il tempo di sprigionare al meglio tutta la sua bontà.

Il dolce, che vista la giornata dedichiamo a tutte le mamme del mondo, è nato con l’intento di essere adatto anche a chi soffre suo malgrado di celiachia facendo in proprio i biscotti di base, ma potete semplificare notevolmente la preparazione acquistando dei savoiardi senza glutine già pronti ormai abbastanza diffusi.

Ingredienti per 8-10 persone:

Per i savoiardi:

• 4 uova,
• 120 g di zucchero semolato,
• ½ limone,
• 40 g di farina di riso,
• 70 g di fecola,
• 1-2 cucchiai di zucchero di canna chiaro

Per la crema al te matcha:

• 400 ml di latte,
• 80 g di zucchero di canna chiaro,
• 50 g di maizena,
• 10 g di te matcha (circa 1 cucchiaio colmo),
• 200 ml di panna da montare

Per la bagna al te matcha:

• 150 ml di acqua,
• 25 g di zucchero semolato,
• 5 g di te matcha (circa 1 cucchiaino colmo)

Preparazione

1. Separare in due ciotole diverse i tuorli e gli albumi delle uova, aggiungere nei tuorli la metà dello zucchero e montarli con delle fruste elettriche per almeno 5 minuti creando una soffice crema gonfia e chiara, unire agli albumi il restante zucchero e poche gocce di succo di limone e montare anche questi e neve soda.
2. Aggiungere ai tuorli montati la metà degli albumi, quindi unire la fecola e la farina di riso setacciati e completare con i restanti albumi, mescolare in questa fase molto delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.
3. Trasferire l’impasto in una sacca da pasticceria o una siringa per dolci con una larga bocchetta liscia e formare su una teglia rivestita da carta da forno circa 18 savoiardi lunghi 9-10 cm, cospargerli con lo zucchero di canna chiaro e cuocerli per 10-12 minuti a 190 gradi lasciandoli in seguito raffreddare.
4. Per la crema mescolare insieme il latte con lo zucchero fino a scioglierlo, aggiungere la maizena e il te matcha mescolati con l’acqua sufficiente a ottenere un cremina, portare il composto lentamente a ebollizione mescolando di continuo fino a formare una crema dolce da passare al setaccio e quando del tutto fredda completare con la panna montata.
5. Portare a ebollizione l’acqua della bagna con il te matcha e lo zucchero lasciandola intiepidire, stendere un primo sottile strato di crema sul fondo di una pirofila in vetro o terracotta da 20x26 cm circa, adagiarvi sopra la metà dei savoiardi inzuppati leggermente nella bagna, aggiungere uno strato di crema, un secondo strato di savoiardi e un ultimo strato di crema.
6. Lasciare riposare in frigorifero almeno un giorno prima di gustare il dolce cospargendo la superficie solo all’ultimo con una spolverata di altro te matcha.