Mini pavlova con crema profumata al limone, fragole e pistacchi

I limoni nuovi ci sono quasi, le prime buone fragole sono spuntate non resta altro che trovare un buon dolcetto per questa imminente pasqua magari un po’ diverso dal solito schema della tradizione e con punte di colore qua e la!

Eccolo qua prendendo spunto da una ricetta che consente intelligentemente di utilizzare gli albumi che spesso rimangono da altre preparazioni e che come nella tradizione Italiana si possono trasformare in semplici meringhe o come succede lontano da noi in ricette simili ma di altro nome o composizione leggermente diversa.

A queste piccole e carine meringhe di base ben riuscite abbiniamo un ottima e intensamente profumata crema al limone che ben si adatta a moltissimi altri dolci, le rosse fragole e i verdi pistacchi ovvero le pennellate di colore che citavamo e che completano questo dolcetto non strettamente pasquale, ma crediamo molto, molto gradito!!!

Ingredienti per 4 persone:

Per le mini pavlova:

• 50 grammi di albumi a temperatura ambiente,
• 100 grammi di zucchero semolato,
• il succo di ½ limone,
• 1 cucchiaio di maizena

Per la crema al limone e la decorazione:

• 20 g di maizena,
• la punta di un cucchiaino di curcuma in polvere,
• 100 ml di succo di limone,
• 50 ml di acqua,
• 80 g di zucchero di canna chiaro,
• 2 cucchiai di olio evo delicato,
• 3 cucchiai di latte di mandorle,
• 1 cucchiaino raso di buccia di limone grattugiata,
• 100 g circa di fragoline di bosco o fragole medie,
• 40 g di pistacchi sgusciati

 Preparazione

1. Con delle fruste elettriche o in un piccola planetaria montare gli albumi tenuti a temperatura ambiente inizialmente da soli, unire poi alcune gocce di succo di limone e gradualmente tutto lo zucchero semolato fino a ottenere una massa bianca molto montata, spumosa e solida da completare con la maizena setacciata.
2. Con un grande cucchiaio formare su una teglia rivestita con carta da forno 10 mucchietti tondi di meringa modellandoli in forma tonda del diametro di circa 8 cm e formando un cratere al centro con il dorso del cucchiaio, cuocere le mini pavlova a 100 gradi per circa 2 ore aprendo leggermente il forno ogni tanto per favorire la fuoriuscita dell’umidità, in seguito fare ben raffreddare gradualmente lasciandole riposare nel forno stesso.
3. Nel frattempo preparare la crema al limone stemperando in una piccola casseruola la maizena e la curcuma con un poco di acqua fino a formare una cremina di base senza grumi.
4. In una caraffa mescolare a lungo il resto dell’acqua, il succo di limone e lo zucchero e unire la miscela alla cremina di base diluendola bene, a fuoco basso portare a ebollizione la crema mescolando di continuo, spegnere e completare con l’olio miscelato con il latte di mandorle e la buccia di limone grattugiata lasciando poi raffreddare la crema.
5. Preparare le guarnizioni lavando con cura le fragole e tagliandole in cubettini o piccoli pezzi, tritare grossolanamente i pistacchi.
6. Mettere nel centro delle mini pavlova asciutte la crema di limone fredda e decorarle con fragole e i pistacchi tritati secondo fantasia.