Ciriole con luppolo selvatico, mandorle, limone e pomodori secchi

In primavera è tempo di raccolta di erbe spontanee e per fortuna la scelta non manca se si sanno riconoscere e apprezzare piante eccellenti come l’ortica, il rosolaccio, il tarassaco e i getti apicali del luppolo selvatico.

E a proposito di questo vi presentiamo questo semplice primo piatto realizzato con un eccellente e speciale pasta tra le tante che in Italia possiamo orgogliosamente vantare!

Insieme troviamo le gustose mandorle tostate, il profumo soave e intenso della buccia di limone, l’apporto aroamtico e colorato dei pomodori secchi in una combinazione imperdibile!!

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 6-700 g circa (in base al tipo di raccolto e agli scarti) di getti apicali di luppolo selvatico,
• 320 g di ciriole di semola o trenette normali,
• 2 spicchi d’aglio,
• 12 pomodori secchi sottolio,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Tostare le mandorle nel forno caldo a 160 gradi o in un pentolino a calore basso per 5 minuti circa, raffreddarle e tritarle finemente, preparare la buccia di limone.
2. Mondare e lavare con molta cura i getti apicali del luppolo selvatico conservando solo i primi 10-12 cm circa, lessarli in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolarli con una schiumarola e nell’acqua di cottura lessare al dente la pasta.
3. Sbucciare e tritare l’aglio, rosolarlo velocemente con 4 cucchiai abbondanti di olio, aggiungere il luppolo e lasciarlo insaporire per 5 minuti bagnandolo con un poco di acqua di cottura della pasta.
4. Aggiungere i pomodori sottolio tagliati in striscioline e le mandorle tritate, scolare la pasta non troppo asciutta e saltarla nella padella del luppolo, distribuirla nei piatti e cospargerla con la buccia di limone grattugiata.