Riso basmati con piattoni verdi e conserva in agrodolce di peperoni
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 20
Oggi presentiamo un ottima ricetta estiva utilizzando una buonissima conserva che trovate sia nel prezioso libro dello Chef Giuseppe Capano “Cibi in conserva” ricco di un infinità di squisite conserve salate e dolci, sia nel nostro sito a questa pagina.
La conserva ha la particolarità del tutto originale di utilizzare direttamente i peperoni a crudo lasciandoli ammorbidire e profumare grazie solo alla lunga e particolare marinatura che precede il trasferimento in vaso e la ricetta sfrutta al meglio questa caratteristica.
Si valorizza la meglio quindi il profumato e benefico riso basmati preparato utilizzando l’acqua di cottura dei piattoni così da non sprecare nulla, piattoni o anche comuni fagiolini che poi sono tagliati in piccoli pezzi e si armonizzano molto bene con i peperoni in conserva dei quali intelligentemente si utilizza anche il saporito olio!!!
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di piattoni, taccole o fagiolini verdi,
- 300 g di riso basmati,
- 180 g circa di conserva in agrodolce di peperoni,
- sale
Preparazione
- Mondare e lavare i piattoni dividendoli in 2-3 pezzi più piccoli, lessarli in circa 1 litro di acqua bollente per 7-8 minuti e una volta pronti scolarli con una schiumarola conservando la loro acqua.
- Sciacquare più volte il riso basmati e metterlo in una casseruola, condirlo con 2 cucchiai circa dell’olio di conservazione dei peperoni in agrodolce sgranandolo bene con le dita.
- Versare 600 ml dell’acqua di cottura dei piattoni, coprire, portare a ebollizione e a fuoco medio basso con pentola semi coperta cuocere il riso per 10 minuti, non lasciarlo asciugare del tutto, ma spegnere il fornello, coprirlo del tutto e lasciarlo gonfiare a fuoco spento per almeno 5 minuti regolandolo poi di sale.
- Tagliare i piattoni cotti in piccoli pezzi, sgranare il riso in un vassoio smuovendolo con una forchetta e trasferirlo poi in una grande ciotola, unire i piattoni e la conserva in agrodolce di peperoni, regolare di sale e servire.
