L’esplosione di colori dei bellissimi fiori di erba cipollina coincide con l’ultimo periodo di presenza stagionale degli asparagi e l’incontro a tavola è uno dei più felici che si posso fare.
Con combinazioni innumerevoli, qui questa sorta di matrimonio organolettico serve per la preparazione di un primo piatto a base dell’ottimo riso integrale che mantiene una consistenza finale molto simile a un comune risotto.
Merito anche della doppia mantecatura, prima con il gorgonzola e dopo con un’aggiunta a crudo di olio extravergine d’oliva, mentre a livello estetico i fiori dell’erba cipollina danno il tocco finale che colpisce decisamente la vista e poi in degustazione il palato!!!
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso integrale,
- 4 foglie di alloro,
- 1,2 l circa di brodo vegetale pronto,
- 500 g di asparagi verdi,
- 20 fiori di erba cipollina con tutto lo stelo verde,
- 150 g di gorgonzola,
- pepe,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Disporre il riso in una pentola insieme alle foglie di alloro lavate, bagnare con 900 ml circa di brodo vegetale, coprire parzialmente e cuocere a fuoco medio basso per circa 25-30 minuti lasciando assorbire quasi tutto il liquido in cottura e mantenendo i chicchi di riso leggermente al dente, solo verso fine cottura salare leggermente.
- Nel frattempo mondare gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo, lavarli con cura e dividere le punte (i primi 4-5 cm circa) dai gambi tagliando questi ultimi in piccoli rondelle, disporli in una padella con 2-3 cucchiai di olio e iniziare a rosolarli per 5 minuti salandoli leggermente.
- Bagnarli con 1 bicchiere scarso di brodo vegetale e continuare la cottura per altri 6-7 minuti circa, nel frattempo affettare anche le punte degli asparagi, dividere il capolino del fiore di erba cipollina dagli steli verdi, conservare 12 fiori da parte e tritare tutti gli steli e i fiori rimasti.
- Aggiungere le punte di asparagi nella padella dove sono i gambi e dopo qualche minuto unire anche il riso integrale cotto privato delle foglie di alloro e il trito di erba cipollina mescolando con cura lasciando insaporire qualche minuto.
Incorporare il gorgonzola a pezzi e lasciarlo sciogliere del tutto, mantecare con 1 cucchiaio abbondante di olio a crudo e una macinata di pepe, regolare la densità versando eventualmente altro brodo e servire decorando con i fiori di erba cipollina rimasti.
